燒堿是用來泡發人造魚翅的。有業內人士說，好的翅絲壹斤能泡發出三斤來，而用燒堿泡發的人造翅絲壹斤能泡出七斤來。燒堿學名為氫氧化鈉，對各類植物蛋白質品具有膨化作用，經燒堿泡制的魚翅已經改變肉質組織結構了，不完全是純粹的膠原蛋白。而燒堿是國家明令禁止的食品添加劑。有報道表明，燒堿對人體的傷害很大，它會使食用者消化道燒傷，傷及內臟。
雙氧水
人造魚翅的加工過程中要用雙氧水。雙氧水分為醫用和工業用雙氧水兩種，用醫用雙氧水加工魚翅已是業內多年通行的做法，在加工完後用水沖洗幹凈即可。而黑作坊壹般都用工業雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之後不會再用清水沖洗了，晾幹了直接打包。工業雙氧水含有砷、鎘、汞等多種有毒有害物質，並可與食品中的澱粉形成環氧酚物質致癌，特別是消化道癌，另外也會嚴重損壞食用者的健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激癥狀，如食道炎等。
在人造魚翅湯的配料中，還含有超標的三氯丙醇。有專家指出，人造魚翅的生產中用植物水解蛋白的調味液作為原料，在109℃的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白裏面沒有清除幹凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是壹種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。