菜譜和涼菜菜譜，世界各地都有自己的地方特色菜，從古至今都有，或者被現代人發明出來，層出不窮。只要他們喜歡，都可以稱之為美食家。以下是涼菜的完整食譜。
食譜涼菜食譜1夏季涼菜食譜
酸辣脆蘿蔔
原材料:
白蘿蔔500克，鹽3克，紅辣椒3個，白糖2勺，白醋300毫升。
練習:
1，白蘿蔔洗凈去皮切片，約0、3厘米厚；
2.放鹽腌制30分鐘左右，直到蘿蔔片變軟。小蘿蔔水出來，撈出瀝幹；
3.將瀝幹水分的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，加入花椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.食用前浸泡3小時。具體浸泡時間取決於蘿蔔片的大小和數量。
小貼士:
1，蘿蔔壹定要鹽腌到變軟；
2.建議使用陶瓷或玻璃容器，不要使用不銹鋼容器；
3.夾的時候用無水無油的幹凈筷子，或者撈出放到另壹個容器裏保存更久。
冷木耳
原材料:
黑木耳20克，大蒜5瓣，幹辣椒5個，小蔥，香醋，醬油，糖，雞精。
練習:
1、黑木耳提前用冷水浸泡，然後用開水焯壹下，撈出瀝幹；
2、蔥、蒜、幹辣椒粉放入碗中備用；
3.將香醋和生抽(香醋和生抽的比例為3:1)放入調汁碗中，然後加入適量的糖和壹茶匙雞精；
4.將汁液調勻，然後倒入黑木耳的容器中攪拌，半小時到壹小時後食用。
小貼士:
1，品質好的黑木耳大而薄，表面黑而光滑，背面淺灰色，手感比幹重輕；
2.如果喜歡吃辣，可以加點辣油和小米椒，味道會更好。
3、變質的木耳不能吃。
豆腐和蔥(沙拉)
原材料:
鹽鹵豆腐腦200克，香蔥50克，香油適量，鹽適量，味精適量。
練習:
1，小蔥洗凈，切塊備用，豆腐切成大塊；
2.將豆腐放入蒸籠蒸5分鐘，然後用勺子將冷豆腐碾碎；
3.加入蔥花、鹽、雞精，倒入香油攪拌均勻。
涼拌黃瓜
原材料:
黃瓜、大蒜、鹽、糖、醋、香油、雞精、醬油。
步驟:
1.用刀背把黃瓜切成大塊。最好選擇冰鮮黃瓜，這樣會更脆更爽口。
2.將搗碎的黃瓜放入碗中，用適量的鹽瀝幹水分。
3、另取壹碗，加入其他調料，拌勻後澆在黃瓜上，用刀拍黃瓜。
小貼士:
1，將拌好的黃瓜放入密封袋中搖勻入味。
2、將拌好的黃瓜放入冰箱冷藏2小時，口感更佳。
摻糖番茄
原材料:
適量的西紅柿和糖。
如何做:
1.西紅柿洗凈，切成小塊，放入有蓋的容器中，撒上壹層糖；
2.搖勻後放入冰箱冷藏約10分鐘。
醬苦瓜
原材料:
1苦瓜、5克蒜泥、2克姜末、5克白糖、25克香醋、10克香油、2克味精、3克精鹽。
如何做:
1.夏菜苦瓜洗凈，切成條狀，用精鹽拌勻，輕揉腌制。
2.用冷開水洗凈去鹽，瀝幹，加入醋、糖、蒜泥、姜末等。，拌勻，淋上香油。
特點:
瓜條微苦爽口，脆度適宜。
涼拌海帶絲
原材料:
海帶、蒜末、醬油、料酒、醋、辣油、糖。
練習:
1，海帶切絲，冷水泡半天以上；
2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶迅速拌勻，撈出涼水瀝幹備用。
3、加入醬油、少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4、拌好的海帶絲，在醬裏泡久了更美味。
小貼士:
1，焯水可以去除海帶的部分腥味，放入鍋中的時間不要超過30秒。時間太長會影響海帶的口感。如果想讓海帶更有嚼勁，可以提前準備好冷開水，然後用冰水焯壹下；
2.如果想讓海帶更有嚼勁，可以提前準備好冷開水，然後用冰水焯壹下。
3、海帶本身是有鹹味的，鹽是根據口味加的，酸度和辣度也是根據自己的口味調整的。
醬金針菇
原材料:
金針菇200克，小米椒3個，油，鹽，陳醋，醬油，香油。
練習:
1.金針菇洗凈，切頭，辣椒切丁，大蒜搗碎；
2、水中放少許鹽燒開，放入金針菇1分鐘，撈出瀝幹；
3.鍋裏放適量油燒開，關火，放入花椒和大蒜，倒入醋、醬油和香油攪拌均勻；
4.拿起來倒在金針菇上。
小貼士:
1，金針菇要在1分鐘內用開水焯壹下，這樣可以使金針菇酥脆可口，減少堵牙。
2.配菜可以根據個人喜好增減。
冷皮蛋
材料:
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜。
練習:
1.油鍋熱油，放入剁碎的辣椒和蒜頭，翻炒至蒜頭金黃，倒入皮蛋。
2.將花生碾碎，撒入盤中。撒上白芝麻和蔥花香菜。
3.倒入紅油和少許醬油。
食譜冷菜食譜2黑胡椒杏鮑菇
配料:杏鮑菇、甜豆、紅甜椒、玉米筍。
輔料:橄欖油1湯匙、檸檬汁1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、黑胡椒少許、蔥蒜末適量。
工作方法
先將杏鮑菇去尾，然後切片，入幹鍋煎至微香；將甜豆捏至尾部，清洗幹凈；將玉米苗成對切開；紅甜椒洗凈，去籽，切塊。甜豆和玉米筍用水煮，然後用冰水浸泡，瀝幹備用。
將輔料混合均勻，然後將所有配料和輔料混合在壹起，攪拌均勻。
小貼士:杏鮑菇冷拌時，不僅香氣和口感比焯水更好，而且營養成分更不易流失。
醬金針菇
配料:金針菇、黃瓜、胡蘿蔔絲、黑木耳絲。
輔料:檸檬汁1湯匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙。
工作方法
首先將黃瓜洗凈切絲，放入容器中，加入壹勺鹽攪拌均勻，然後腌制壹分鐘。金針菇去根，洗凈，切段。胡蘿蔔絲、木耳絲、金針菇焯壹下，煮熟撈起。然後放入冰水中再次瀝幹。然後放入黃瓜絲，放入所有輔料，攪拌均勻。
小貼士:金針菇不要焯太久。在冰水裏泡壹泡再去接脆會更好。
五色蔬菜
配料:綠蘆筍、黑木耳、胡蘿蔔、黃甜椒、山藥、紅辣椒絲。
輔料:橄欖油1小勺，鹽1/4小勺，糖1小勺，檸檬汁1小勺，蒜末。
工作方法
山藥、胡蘿蔔去皮，洗凈，切塊；將黑木耳洗凈切片；綠蘆筍洗凈，切段；將黃椒洗凈，去籽，切片。然後把這些放入開水中焯水，撈出來放入冰水中，然後撈出瀝幹。將所有輔料混合均勻放入盆中，然後將配料和紅辣椒絲攪拌均勻。
小貼士:涼拌時醋是不可避免的。其實也可以嘗試用檸檬汁代替醋，不僅口感清爽還增加了檸檬本身富含的維生素營養。
蘑菇拌花椰菜
以鮮香菇、花菜、玉米筍、胡蘿蔔、蒜末、紅辣椒片為配料。
輔料:橄欖油1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙。
工作方法
先將菜花洗凈，掰成小朵；玉米洗凈，切段；胡蘿蔔去皮切片；鮮菇洗凈，切成十字狀。將這些食材焯水，撈起，放入冰水中然後瀝幹備用。然後將這些材料與蒜末、紅辣椒片和所有輔料混合均勻。
小貼士:新鮮蘑菇富含維生素和膳食纖維。和蔬菜壹起吃，不僅可以增加口感，還有助於吸收更多的營養。
好了，這就是今天介紹的四大涼菜菜譜！
食譜涼菜食譜3適合夏天的自制涼菜的做法。
粉絲用熱水浸泡，菠菜焯水切小塊，豆腐皮切絲煮熟，胡蘿蔔蔥切絲(生拌)。我喜歡用手切，這樣味道更好。
將所有材料放在壹起，加入蒜末、少量十三香、適量鹽、雞精、醬油、胡椒粉(小孩少)、花椒粉、白芝麻、香醋。
倒熱油在上面，刺痛！拌好了我們吃吧！