1，EPA和DHA
DHA和EPA已被證明在預防心血管疾病中發揮重要作用。科學研究表明，鰻魚是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)含量最高的魚類之壹。DHA和EPA俗稱“腦黃金”，不僅能降血脂、抗動脈硬化、抗血栓形成，還能補充大腦必需的營養。DHA可以促進兒童和青少年的大腦發育，增強記憶力，並幫助老年人防止大腦功能衰退和阿爾茨海默病。
2.魚油和植物油
醫學專家還發現，鰻魚具有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
3、鋅、多不飽和脂肪酸
鰻魚中鋅和多不飽和脂肪酸的含量很高，可以防止衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容的功效，是女士們天然高效的美容佳肴。
4.維生素a
值得壹提的是，河鰻含有豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100克鰻魚中含有近2500國際單位(IU)，達到中國成年人維生素A日推薦攝入量的50%。維生素A的含量是普通魚類的60倍，牛肉的100倍，豬肉的300多倍。維生素A對夜盲癥患者來說是極好的食物。
5、維生素B1
鰻魚富含維生素B1，維生素b 1又叫硫胺素或抗神經炎。缺乏維生素B1會導致腳氣等各種神經炎癥。
6.生育酚
鰻魚的維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E，又稱生育酚，具有抗氧化、抗癌、延緩衰老、滋潤皮膚、減少皺紋、調節內分泌等作用。，所以是愛美女生的最愛。
7.鈣
鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以增加血鈣值，使身體強壯。
鰻魚脊椎幾乎擁有完美鈣源所需的壹切，受到國內外科學家的推崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”和“人體鈣的天然供應者”。鰻魚脊骨的鈣磷比例接近2: 1，與母乳自然壹致。是國際公認的最佳鈣吸收比例，生物利用度極高。
8.硒
鰻魚中含有硒，能提高免疫力、抗氧化、延緩衰老、防癌、保護眼睛、維持心臟和肝臟的正常功能。
9.膠原
鰻魚的皮和肉富含膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用，可以滋潤皮膚，延緩衰老，所以被稱為“食用化妝品”。
鰻魚的營養價值
10，磷脂
鰻魚中所含的磷脂是腦細胞不可或缺的營養素。磷脂在人體某些組織和器官的生長發育中起著重要作用。
11，西河洛克蛋白
鰻魚中含有非常罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。
鰻魚的家常做法
冰糖鰻魚
這道菜可以算是江浙壹帶的名菜了。最正宗的冰糖鱔魚是在切成兩寸的鱔魚段嵌上豬油，兩端貼上姜片，鍋裏放壹點水，燒開撇去浮沫，加入黃酒，裹上豬油，多放點油醬，不會太油膩；多放冰糖，不要太甜；慢煮，奶油化，端上桌，真的是“油進來了”！不過這對於廚師的技術水平要求比較高，所以平日在家壹般都是簡化版。
材料:
鰻魚、冰糖、醬油、生抽、料酒等。
步驟:
1.洗鰻魚。60度的溫水可以洗去泡沫，然後切成小塊。
2.鍋裏放大約蔥、姜、蒜，把鱔魚放在火裏。
3.壹次放3勺左右料酒和3勺醬油1勺醬油，加沒魚的開水。大火煮沸後，立即轉小火慢燉。半小時後加入冰糖收汁。
4.出鍋放在盤子裏，撒上蔥花，澆上湯。
蜜汁鰻魚
壹個超級簡單的烤箱菜，完全沒有油煙的困擾，完美融合了蜂蜜的香甜和鰻魚的鮮美，給人嗅覺和味覺的雙重享受。
材料:
鰻魚、蜂蜜、檸檬、白酒、芹菜汁等。
步驟:
1.鰻魚洗凈後，切成厚片。
2.將芹菜汁、胡蘿蔔汁、白酒、紅米、姜汁混合，澆在鰻魚上，擠檸檬汁，腌制20分鐘。
3.鱔魚腌制好後，均勻地塗上蜂蜜、鹽和醬油，放入烤箱180℃烤5分鐘左右。
4.刷上蜂蜜、鹽等。根據妳個人的口味，放在盤子裏。
紅酒鰻魚
紅酒鰻魚色澤鮮艷，既保留了鰻魚的鮮美，又浸透了紅酒的清香。那種美妙的滋味難以言表！
材料:
紅酒、鰻魚、醬油、辣椒等。
步驟:
1.將鱔魚清洗幹凈，從胃內側將魚切回去，註意不要切，切成開口的壹塊，然後將整條鱔魚切成塊狀。
2.將鱔魚塊放入碗中，將調好的紅酒倒入100ml，同時加入精鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒等各種調料，腌制30分鐘。
3.鍋預熱，加入食用油加熱至七成熱。將腌制好的鱔魚塊放入鍋中，兩面略煎至金黃色，然後撈出。
4.當鍋裏的湯比較濃的時候，盡量把它做成鹹的。如果剛剛好，就可以起鍋了。
香辣鰻魚
香辣鱔魚是用新疆特色的孜然粒烹制而成。孜然粒讓鱔魚更加酥脆可口。這道菜可謂麻辣撲鼻！
材料:
孜然粒、鰻魚、料酒、白芝麻等。
步驟:
1.鰻魚去大骨，切成小塊，用5g鹽和料酒腌制15分鐘，控幹。
2.用幹澱粉蘸鰻魚表面。
3.將辣椒和孜然切碎，與鹽和白芝麻混合均勻。
4.將鱔魚放入鍋中煎至表面金黃。
5.鍋裏留底油，把炸好的鱔魚炸熟，撒上準備好的調料，攪拌均勻後出鍋。
燉鱔魚
燉鱔魚挺有新意的。畢竟鰻魚本身就挺好吃的，沒必要過度保鮮。
材料:
鰻魚、洋蔥、生姜等。
步驟:
1.將鰻魚切成4cm的段，姜切片，蔥切末，蔥段分開。
2.鍋中加入適量油，放入蔥白炒香，倒入鱔魚段和姜片翻炒兩次，加入少許鹽繼續翻炒兩次。
3.加水，燉約15分鐘，出鍋後撒上蔥花。
清蒸鰻魚
清蒸鰻魚是壹種非常簡單的烹飪方法，卻能很好地保留鰻魚的原味。
材料:
鰻魚、料酒、味精、姜片等。
步驟:
1.處理鰻魚，切段或者直接切片。
2.將洗凈的鰻魚加3勺鹽，均勻腌制3小時以上。
3.放入姜片，加入3湯匙料酒和1/2湯匙味精。
4.放入蒸籠，蓋上蓋子蒸7到8分鐘。
油炸鰻魚
香煎鰻魚真是壹道美味的鰻魚菜。皮是金黃色的，裏面的魚卻又白又嫩。蘸點調料來陪酒，真的是壹種享受。
材料:
鰻魚、生粉、醬油等。
步驟:
1.將鰻魚切片。
2.把粉放在盤子裏，用廚房紙吸幹鱔魚的水分，兩面抹上生粉。
3.鍋裏燒熱油，然後轉小火，放入鱔魚片，煎至兩面金黃。
4.蘸醬油吃。
紅燒剛果鰻魚
紅燒鱔是鱔魚最常見的家常做法，比較穩定，不容易出錯。邊肖第壹次做了黃鱔。
材料:
鰻魚、醬油等
步驟:
1.將鱔魚洗凈，用鹽略碼，切塊。
2.在熱油鍋裏爆香蔥、姜、蒜，在鍋裏稍微炒壹下鱔魚。
3.加入酒和醬油煮5分鐘，然後小火燉20分鐘。
4.加鹽，用糖上色，出鍋。