酸辣粉的粉怎麽泡
酸辣粉，即紅薯粉，用開水泡或者用冷水泡，都是可以的，區別在於二者泡出來後，粉的口感會有差別。相對於開水（或或7、80度的水）泡出來的粉，口感上，涼水泡的粉會更加勁道、Q彈，而開水（或7、80度的水）泡出來會相對軟嫩壹些，當然時間上肯定是開水要快很多，所以，如果時間充足的話提前壹個晚上用冷水泡是最好的，時間急的話，用七八十度的溫水泡個10分鐘也就差不多了。
酸辣粉的制作（家庭版）
主料：紅薯粉
配料：木耳、炸酥花生或黃豆、炸腐竹、生菜、姜、大蒜、香菜
調料：陳醋、辣椒紅油、花椒油、鹽、雞精、醬油、香油
做法：
1、紅薯粉提前壹個晚上泡水；
2、木耳泡發後撕小朵；姜、大蒜剁成末；香菜洗凈切段；
3、起鍋燒水，放入木耳和炸腐竹，煮5分鐘後，撈出，繼續放入紅薯粉，煮4分鐘；
4、拿壹大碗，調入陳醋、辣椒紅油、花椒油、鹽、雞精、醬油、香油，加入姜蒜末，拌勻，再加入煮好的木耳、炸腐竹和紅薯粉，淋入煮粉的湯，最後撒上酥花生和香菜即可。
小貼士
tip1：紅薯粉的挑選
①紅薯粉要挑黃褐色且半透明的，那些特別好看的要小心是否加入了食品添加劑。
②從韌性上來看，純正的紅薯粉壹折就斷，而有些添加了明膠的紅薯粉，妳折成180度都還連著。
③好的紅薯粉，聞著會有壹股淡淡的紅薯味，而壹些放久了，味可能就散了，再久壹些甚至會有壹股黴味，這種就建議不要買了。
tip2：酸辣粉的湯
做酸辣粉的湯很有講究，壹碗好湯，往往能成就壹道美食。最簡單的湯就是上面說的，煮粉的湯，這種是最基礎的。升級版的可以用雞骨、豬骨熬制，熬到湯汁發白濃郁為止；再高級點的，就是用肥腸和豬耳煮出來的湯了，跟酸辣粉可說是完美的搭配，而這裏就引申出壹道美食：肥腸酸辣粉。
tip3：酸辣粉的紅油
雖然酸辣粉中的辣用普通的辣椒油也可以呈現出來，但是論起正宗的話，如果能用上重慶的秘制紅油，那是最爽不過的，夠香夠辣！
tip4：粉的幹濕之分
酸辣粉的粉還有壹種分法，“水粉”和“幹粉”，原材料都是紅薯粉，只不過幹粉是在“水粉”的基礎上加工幹制而成，便於運輸和售賣。吃法上，除了“幹粉”需要泡水，其他的大同小異。
結語
看到這裏，大家對酸辣粉這道美食是不是蠢蠢欲動了呢，我也是忍不住了，想著酸酸辣辣，嗦壹口還嗦壹口的feel倍爽。我是“三餐小家”，壹個喜歡吃和喜歡分享美食的美食博主，如果您看完這篇文章感覺還不錯或對妳有所幫助，希望您能給三餐小家點壹個贊或者關註“三餐小家”，我會每天為您分享更多的美食技巧和知識，如果您有任何意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，三餐小家感謝您的觀看，我們明天見！
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南南說動漫
關註
最好的口感是用涼水泡開,然後放到用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，這樣吃起來會有韌性,有嚼勁。
1，用開水泡了最好在泡開的時候(壹小時內)馬上使用；
2，用溫水泡的,就是大約壹半冷水兌壹半開水這樣的水,約60--70度左右的水,泡開後最好三四個小時內使用；
3，如果是冷水,要泡得比較久,但是也可以放得比較久,壹兩天是沒問題的.
酸辣粉流行於渝川黔地區。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
酸辣粉分為兩種：壹種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配制作的；另壹種為“幹粉”，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，壹般都采用幹粉的制作方式。而“水粉”的調制操作復雜。
擴展資料：
鑒別
色澤鑒別
進行粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。
組織狀態鑒別
進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量壹般性雜質。
劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑒別
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。