面條筋道、爽滑，入口，壹醋溜就滑道嗓子眼兒了，再加上菜碼，有西紅柿醬的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、紅紅綠綠的壹大盤，用筷子攪拌開，香噴噴的拉條子就可以開吃啦！
工藝：其它工藝
口味：酸甜味
時間：<30分鐘
熱量：較高熱量
配料：
面粉300克、牛肉250克 、 洋蔥1個、西紅柿3個、尖椒2個 、 色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、番茄醬適量、水適量
烹飪步驟：
0.壹、和面：普通面粉、鹽、清水
1.準備壹碗水，適當加鹽，嘗壹下水略有鹹味即可，不能太鹹，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調好後，緩慢加入面粉中
2.壹邊加水，壹邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀
3.揉成面團。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時做餃子的面團硬壹點兒
4.然後蓋上蓋子或濕布醒壹會再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）
二、拉面（分三步）
第壹步：先搟成面餅
5.餳上30分鐘--1個小時，然後反復揉勻，直到和好的面團光滑細勻
6.然後在案板上搟成1公分左右厚面餅
7.用刀切成半公分寬窄的長條
8.繼續蓋上濕布餳發十分鐘，然後壹根壹根拉長
第二步：盤面
9.這壹步不必拉的很細，成人拇指粗細即可，但要拉均勻
10.取壹個大壹點兒的盤子或者盆子，底部倒壹些食用油
11.拉的時候 ，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應有油，以防止粘連，壹圈壹圈盤在盆子裏
12.盤好的面條蓋上蓋子，繼續餳發半個小時以上。然後依次取出其中壹根，均勻拉長
第三、拉制
13.每壹個根面條繼續被拉細拉長，分成幾小堆，攤在面板上
14.待拉完最後壹根時，第壹根已經餳發的差不多了，進行最後壹道拉制工序
15.捏住面條壹端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線壹樣，左饒壹下，右繞壹下，將面條坤長。因為我壹個人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好後的樣子
16.鍋內坐熱水，鍋要大，水要寬。水開後，將拉制好的面條下入鍋內滾水中
17.大火，滾開，用筷子攪壹下，再煮1-2分鐘
18.熟了，OK，撈出
19.撈到準備好的涼開水中過壹下，盛盤
三、炒菜（這壹步，可以在盤好面後，即拉條餳發的過程中進行）：西紅柿、皮牙子（洋蔥）、青辣椒、番茄醬、肉（羊肉、牛肉最好）（因為臨時才決定做的，家裏只有豬肉）、蔥段、姜絲、食用油、鹽、醬油
20.將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用
21.肉片提前用蔥、姜絲、少許鹽、壹勺醬油腌制入味兒
22.鍋內熱油，下肉片滑炒至熟，這個就是俗稱的過油肉
23.炒好的肉片，盛出
24.留底油，燒熱後，先下皮牙子炒出香味
25.接著下西紅柿
26.翻炒
27.壹勺鹽
28.下青椒
29.兩筷子番茄醬
30.繼續翻炒
31.最後將肉片放入，抄拌均勻，壹點兒味精
32.菜碼就炒好了
33.把菜碼澆到面上，吃的時候，拌勻即可
烹飪小貼士：
煮婦分享家庭版新疆拉條子的幾點體會：
面粉的選擇--我覺得普通面粉就可以，但生過蟲的面粉不行，壹拉就斷
關於和面水裏加多少鹽的問題--鹽多了拉不開，鹽少了不筋道。理論上500克面粉加2克鹽。我的做法：因為我家不做烘焙，沒有電子秤，所以每次都是憑經驗放，用手沾壹點配制好的鹽水嘗壹嘗，有些許鹹味，但絕對不是很鹹那種，基本就可以了
和面的時候，水要壹點壹點加，不要壹下子把水倒進面裏，如果開始和的稀軟了，再加面，到最後是拉不開的，所以水壹定要慢慢加，先把所有的面和成絮狀，再揉到壹起。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時做餃子的面團硬壹點兒