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我從來都沒有想到過三九菇有這麽好聽的名字，雁來蕈，又名重陽菌，入秋以後，大雁南飛季節的雨後，在馬尾松林地帶生的壹叢叢褐色小傘狀的菌子，也是我們這裏俗稱的三九菇，因為農歷三月或九月生,所以在長江以北這壹帶都是用這樣壹個好記的名字來稱呼它，雁來蕈還有另壹個好聽的名字，燕來蕈，春天燕子營巢時的雨後生長，每年有限的兩個生長期都要選擇這麽有意境的時候。
雁來蕈長得不好看，在菌類中屬於模樣不濟的，醜醜的藏在馬尾松林中，掩身在草叢之下，顏色又因為不鮮亮很難被發現，但如果發現壹個雁來蕈，妳就可以在周邊找到壹群。它特別嬌嫩，采下後要輕拿輕放，稍有折傷，它的身體就會變綠，哪裏傷最重，哪裏就綠得更重，難道綠色是它的血液？還有就是采摘下以後，它的保鮮期也只有三天，在目前，還沒有找到人工培育的方法來培育它，稀罕的壹個層面是因為少，另壹個層面是它還是菌中王子，除去味道鮮美之外，它還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效。特別是自從舌尖上的中國第二季第三集報道之後，它的身價在逐漸被外人所知曉後悄然增長。它的價格讓平常人家只可以偶爾打個牙祭，圖個新鮮來吃吃了。
（需要扒開蓋在它身上的草才可看到它，這張是我們找到壹個扒皮蓋身它身上的掩護，發現了它）
在不知道三九菇的學名之前，我們這裏的做法壹直用最樸的方法烹飪它，用雁來蕈下面條，加點鹽醬油，這壹碗面就足夠讓妳難忘，這是最拙的辦法，但因為最笨拙的方法就可以讓它的鮮美味道無力抵擋，足見它本身做為壹種食材的強大吸引力。另壹種拙的方法就是用來與肉片打湯，也不需要多高的烹飪技藝，鹽控制好不要給多就好了。我在很多年前的壹個早上去上班的路上，遇到兩個不超過九歲的孩子，提著壹個小竹籃，裏面壹籃菇子就是現在我們說到的雁來蕈，她們出賣的價格很便宜，但重點不是這裏，是兩個孩子早起上山采菇子，然後又步行十幾裏路走到城裏來賣菇子，這壹籃菇子當時我都買下來了，不單單是因為貪戀菇子的味道和它的便宜，而是想到兩個小女孩應當是不易。今天朋友說在宜興壹帶吃雁來蕈是和豆腐壹起做，也說好吃極了，但我除了上述兩種笨拙的辦法之外沒有嘗試過其它的方法，悲！
在湘鄂地區，雁來蕈和野鴨野筍壹起來燉湯喝，因為野鴨的肉是香和緊實的，不夾雜壹點柴勁，咀嚼有力，就著雁來蕈和野筍的清香，回味綿久。想想這壹定是美味，因為野鴨就很好吃了，去年臨近過年的時候，在丙旺家拿了兩只野鴨因為太好吃了，壹個人迅速的吃掉後，想到用它來燉個湯喝喝的時候，再問丙旺家還沒有野鴨的時候，就沒有了，說要等，要等到今年冬天的時候。貪吃的人總是不嫌多，只嫌少。
（這樣的雁來蕈就是沒有折傷的。這壹排菇子中最不起眼的就是左側的最小的壹個，但最好的就是傘面小的，很難找）
因為雁來蕈的保鮮期限特別短，為了留住它的味道，人們想出了壹個辦法，用它來和茶油，姜末，醬油壹起來熬制菌油，以此來封住它的味道又可以長久保存。
昨天被我拉上山陪我尋找雁來蕈的村民在上山的路上還堅持說肯定沒有，農歷三月才到怎麽會有，要過壹段時間，找到了大概十多個後，他偷偷說，別和人家說這裏有三九菇，回頭我們再來撿（哈哈），我明天早上就上山去找，這個三九菇要早上去摘還沾著露水的好吃，今天他就給我送了壹些來了，數量不多，折傷了好幾個三九菇，它們流了綠色的血。
今天送來的雁來蕈我還是用最笨拙的辦法來烹飪，壹些下了面條，壹些與肉片來煮湯喝。這樣已經是吃到嘖嘖了！！