再來說說這道菜裏的主食——大蒜。眾所周知，大蒜有“癌中之王”的美譽，大蒜必須切開氧化形成具有抗癌作用的氧化物。所以蒜泥拌氧化後軟糯可口的水煮蛋，還是挺健康的。
“雞蛋大蒜”有兩種制作方法。壹種方法是將它們搗碎混合在壹起，只是簡單地調味，我將在下面詳細介紹。另壹種方法是為這道菜增加更多的風味，方法很簡單:將煮熟的雞蛋去皮切塊放入盤中，將大蒜搗碎放入碗中，加入生抽、麻油和花椒油(自己用)
大家都討厭水煮蛋，因為沒有味道，不愛吃。如果采用這兩種方法，營養豐富的普通水煮蛋會立刻變得美味可口，豐富口感。
那麽“蛋蒜”是怎麽做出來的呢？來看看吧，具體步驟如下。
材料:雞蛋3個，大蒜1個(約十瓣)。如果妳喜歡吃辣，可以放壹些青椒和大蒜在壹起，搗成泥再拌雞蛋，味道更好。
調味鹽3克，花椒油20克(鍋裏油熱，加適量花椒現炒)，香油10克。
特定過程
雞蛋用淡鹽水浸泡兩三分鐘，然後清洗幹凈備用。
將洗好的雞蛋放入湯鍋，加入沒吃過雞蛋的水，開始煮雞蛋。煮雞蛋壹般需要5-10分鐘，看妳需要什麽樣的口味。
(1)雞蛋蒸的時候煮5分鐘，然後蛋清已經凝固，蛋黃開始凝固。
(2)煮七分鐘左右，就是美味的雞蛋了。這時候的蛋清很軟，蛋黃也很滋潤，很好吃。
(3)煮到九分熟，蛋清蛋黃都能成熟，味道剛剛好。
所以在“雞蛋蒜”這道菜裏，雞蛋可以煮七八分鐘。這時候，如果是嫩的，就切成塊，放在盤子裏。拌上醬油和香油後，就可以倒在雞蛋上了。妳也可以把雞蛋浸在調料裏。這種嫩蛋不適合搗成泥和蒜拌在壹起吃。所以現在分享的“蛋蒜”做法，要求雞蛋需要煮九分熟。
3.把煮好的雞蛋拿出來用冷水攪拌壹下(比較容易剝)，然後放在案板上，用手在上面滾來滾去，這樣裏面的那層白膜組織就被切掉了，很容易把雞蛋完整幹凈地取出來。
4.大蒜去皮後洗凈，逐壹放入蒜臼中，邊放邊搗碎，這樣就不會彈出來了。搗碎後先加入3克鹽，然後繼續搗碎成泥。
5.將搗碎的蒜放入碗中，加入少許涼開水煮沸，防止粘在壹起變色，也可以更好地與雞蛋混合。此時放在壹邊氧化十分鐘，可以減輕其辣味。最後加入花椒油和香油將蒜泥攪拌均勻待用。
6.用手將雞蛋打成小塊，依次放入蒜臼中搗碎。在這裏，每個人都可以把雞蛋放在案板上碾碎，或者用刀剁碎。根據自己的喜好，我覺得這種蛋泥吃起來比較細膩嫩滑，軟糯可口。因為蛋白質更有彈性，所以搗碎的雞蛋裏會有顆粒。因為蛋黃比較軟，粘在壹起，非常細膩渾濁。
這種“蛋蒜”風味獨特，綿軟鮮香，蒜味十足，有自己的風格和特色，營養健康。吃過的人都說不錯，是在普通人身上看到的“不壹般”的美味，值得推薦。