練習1:
青椒肉絲
材料:青椒200克，瘦肉100克，雞蛋清少許，澱粉，花生油，香菜，胡椒粉，蔥絲，鹽，味精。
練習:
1.青椒去籽，洗凈切成細絲，用開水燙壹下，撈出，放涼，瀝幹；香菜洗凈，切段；生肉切絲，蛋清和澱粉放入碗中，抓勻，放入溫熱的油鍋中，撈出，放入冷開水中，放涼，瀝幹，裝盤。
2.在肉絲周圍碼上青椒絲、蔥絲、姜絲，倒入炒好的花椒油，小火煨壹下，撒上精鹽、味精、香菜段，吃的時候拌勻。
練習2:
冬瓜扣肉
材料:帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克(實際用量60克)，醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，花椒2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。
特點:軟脆，酸甜微辣，滑而不膩。
練習:
1.將帶皮的前腿肉刮凈洗凈，放入開水鍋中煮30分鐘左右，取出，用牙簽在皮表面紮幾個孔(“氣孔”)，用幹抹布擦幹水分，塗上醬油；冬瓜去皮、去瓤、洗凈，切成長方塊，用少許鹽腌制10分鐘，然後用幹抹布擦掉表面的水；
2.將鍋放在火上，放油至五成熱，將肉推入鍋中，用小火煎至肉皮發僵，再改用中火，六七成熱油。煎2-3分鐘。
練習3:
炒蒜苔
材料:3兩蒜苔(切成長段，約18CM)，適量磨菇肉(調味)。
練習:
1，蒜苔在沸水中燒軟，瀝幹備用。
2.在蒜苔上撒點幹粉，打個結。
3.結裏的釀蘑菇和碎肉。
4.兩面翻炒至熟。
5.在燉肉上煮調味汁。
醬料:1小勺醬油，半小勺糖，1小勺生粉，適量水。
實踐4:
混合彎頭
材料:熟白肘肉250克，黃瓜(或生菜)100克，醬油35克，醋25克，香油5克。
練習:
1.準備:將煮熟的白肘子肉切成大塊；黃瓜洗凈，瀝幹水分，用刀拍壹下，切成象眼片。
2.調料:先把黃瓜放在盤子裏，再把肘子肉放上去；將醬油、醋、香油放入碗中，拌勻成混合汁，澆在菜上。
實踐5:
什錦蔬菜被
材料:雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，油10克，油125克。特殊顏色:造型美觀，多料多味。
練習:
(1)豬肉切成3厘米長的窗簾桿，豆芽兩頭洗凈，菠菜洗凈切寸，粉絲煮熟打碼裝盤。
(2)鍋裏底油熱，下肉絲炒香，下蔥絲炒香，下豆芽炒香，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，下菠菜炒香，出鍋倒少許明油，盛在盤中粉絲上。
(3)在另壹個鍋裏煎雞蛋，取出鍋蓋放在盤子裏。
練習6:
淮杞燉獅子頭
原料:五花肉
配料:菜籽、山藥、枸杞、馬蹄顆粒、雞蛋。
調料:鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、蔥、姜。
特點:湯汁醇厚鮮爽，肉餡爽口嫩滑。
練習:
1.將五花肉洗凈，放入攪拌機中攪拌成餡，放入器皿中，將馬蹄粒打碎，放入餡中，加入鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞蛋、蔥花攪拌成餡；
2.鍋內點火，倒入適量清水，放入姜片和蔥段，水燒開後放入肉丸，燉15分鐘後放入山藥，煮壹會後取出肉丸放入碗中；
3.將油菜心放入鍋中，煮熟後連同湯汁壹起澆在丸子上。
練習7:
純醬酸菜白肉
配料:酸菜
輔料:五花肉
調料:鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜。
特點:酥脆爽口，油而不膩。
練習:
1.酸菜洗凈切成細絲，五花肉煮熟，放涼切成大塊，蔥、姜、蒜切碎備用；
2.鍋置火上，倒入適量的熬肉湯，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、鹽，煮10-15分鐘，煮前加入少許雞精。
練習8:
肉丸燜玉環
材料:瘦肉50g，老南瓜150g，姜10g，蔥10g。花生油30g，鹽10g，味精8g，濕粉10g，白糖5g，清湯50g。
練習:
1.把瘦肉剁成泥，做成肉丸。將金瓜切掉1/3，將瓜囊挖幹凈，用開水焯透，放入盤中，姜切片，香蔥切段。
2.鍋裏放油，油溫130度時放入肉丸，炸至金黃色。
3.鍋裏留油，放下姜片和肉丸翻炒，放入清湯、鹽、味精、糖，燒透，放入蔥段，再用濕生粉勾芡。
練習9:
辣椒醬和豆豉炒肉
食材:豬油(必須的，其他油炸的油不好吃也不香)、豆豉、青椒(可以是大菜椒，也可以是普通的小辣椒，但壹定不能是晨椒之類很辣的品種)、多壹點，因為要吃鹹味、新鮮的豬肉(肥瘦都要)、精鹽、味精。
練習:
豬肉提前切片，肥瘦完全可以分開或者連在壹起。
1.辣椒切片(青椒)或剁碎(小青椒)。
2.把豬油加熱，大概有兩個雞蛋那麽多油。可以多壹點，不能太少，少了沒味道。
3.加壹勺鹽和鐵，就是讀書用的那種小勺。
4、放肉，翻炒，嫩老。
5.加入剁碎的辣椒，用10塊左右的豆豉翻炒。建議翻炒至辣椒完全變軟。如果不好吃，下次可以把辣椒稍微生煎壹下。看到辣椒完全熟軟，吸足油就可以出鍋了。
練習10:
泡椒炒肉絲
配料:泡椒、泡姜、瘦肉、生粉、食用純堿、油、糖、鹽、味精。
練習:
先將瘦肉切絲，加少許蘇打腌制10分鐘，洗凈瀝幹，用油、玉米面、鹽、味精調味。泡椒和姜切片備用。鍋裏放油，把腌制好的肉絲炒香，裝盤待用。將姜和辣椒放入鍋中翻炒，加入糖調味，最後拌入肉絲。
練習十壹:
洋蔥炒豬肉片
材料:豬肉200克，蔥白50克，植物油75克，香油，面醬，味精，香醋，醬油，胡椒面，糖，姜絲。
練習:
1.把幹凈的肉切片，拌上面糊和少許熟油。將蔥白切成厚片；
2.炒鍋加入底油，大火加熱。在鍋裏翻炒肉片。當它們六成熟時，將蔥條和姜絲在炒鍋中翻炒幾下，然後依次加入香醋、醬油、胡椒面、味精和香油，翻炒至洋蔥變脆。
練習12:
柏林豬酸卷心菜
材料:帶皮豬腿2500克，胡蘿蔔50克，洋蔥350克，芹菜100克，白菜500克，幹凈的土豆100克，香葉5片，麩皮25克，醋精10克，鹽25克，艾草籽5克，油100克。
方法:
1.大白菜切絲，加鹽15g，擠出水分。取100g洋蔥，切絲，放入油中炸熟。將白菜絲炒至半熟，放入不銹鋼鍋中加入壹些清湯，L片香葉和艾草籽。白菜熟了，加糖加醋調口味，把生土豆粉搓壹下，稍微調壹下濃度。袖手旁觀。
2.將豬腿切成丁(每塊250g)，鍋中加入適量的水，加入15g鹽、4片香葉、250g蔥花、r5o克胡蘿蔔，煮至熟軟，再改溫火(壹定要蓋好以免皮變色)。將這道菜與燉酸菜壹起端上桌。
特點:量大實惠，香而不膩。
練習13:
炒蒜苔肉
材料:五花肉250g，蒜苔150g，辣椒2個，酒1湯匙，醬油1湯匙，糖半茶匙，鹽半茶匙，水4湯匙。
練習:
1.五花肉洗凈，切成薄片，加入調味料(1)略腌。
2.燒熱2湯匙油，大火翻炒肉片，待肉變白即可上桌。
3.蒜苔去老梗，洗凈切成小塊；花椒切片，去籽，切成粗絲；用2湯匙油炒香蒜苔，加入調味料(2)，加入辣椒絲。
4.倒入肉片翻炒至湯汁變幹。
註意:
1.五花肉肥瘦雜，味道不錯。不宜用太薄的肉，否則味道會很幹。
2.挑選蒜苔時，首先要去掉前段和尾段的粗硬部分；炒的時候不宜蓋，否則顏色會變黃。
實踐14:
醬炒肉絲
材料:1，豬肉三兩，切絲。2、甜面醬壹勺。3、醬油兩勺，澱粉壹勺，加水打汁。4、大蔥壹兩，切絲。5、鹽適量。
練習:
1.把油放進鍋裏。這時，在肉絲中加入壹勺澱粉，攪拌均勻。油加熱至七成時，放入鍋中炸至表面變白。
2.將肉絲推到鍋邊，將甜面醬放入油中小火翻炒。
3.將肉絲和醬料攪拌均勻，將醬料倒入碗中，鏟勻。
4.出鍋裝盤後，撒上蔥花絲即可食用。吃的時候放肉絲和蔥絲。好香啊！
練習15:
京味醬肉
配料:豬裏脊肉
輔料:菠菜、雞蛋
調料:發酵乳、鹽、糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒。
特點:嫩滑酥脆、紅潤、甜鹹，充滿南方奶香。
練習:
1.豬裏脊肉切片，加料酒、胡椒粉、幹澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水後裝盤；
2.取壹小碗加入蔥姜末、發酵乳、雞精、糖、料酒、胡椒粉、澱粉和少許水調成汁備用；
3、坐鍋倒油，將肉片放入鍋中倒幹油。鍋裏留底油，放肉片，倒入準備好的發酵乳翻炒壹會兒，把香油從鍋裏倒出來，澆在菠菜上。上菜。
練習16:
白切肉酸菜
配料:酸菜、五花肉
輔料:粉絲、幹海苔、幹辣椒。
調料:鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜-
操作:
1.五花肉煮熟，放涼，切塊；
2.將蔥、姜、幹紫菜、酸菜翻炒片刻，放入少許幹辣椒，放入白肉，放入高湯燉5分鐘，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，煮前淋少許香油。
練習17:
泡菜炒肉絲
材料:豬肉300克，鹹菜適量，蔥花2湯匙，醬油1湯匙，水1湯匙。
練習:
1.豬肉洗凈切絲；將泡菜切成丁或薄片。
2.炒鍋內倒入1湯匙油，大火燒熱，爆香肉絲，依次加入腌菜丁(片)、醬油、水、蔥花，炒勻後出鍋。
註意:鹹菜就是鹹菜，散裝的和瓶裝的都有；最好選擇肥瘦相間的豬肉。
練習18:
五香花椰菜
配料:花椰菜
輔料:豬肉
調料:鹽、料酒、茴香、花椒、姜、雞精、枸杞、高湯、水澱粉、食用油-
操作:
1.將菜花洗凈，去掉蒂上的老皮，切成塊備用。豬肉洗凈切塊，加鹽、料酒、水澱粉上漿，枸杞泡發備用；
2.鍋內點火，加入清水，水中加入花椒、茴香、姜片、鹽煮出香味，再將菜花煮至軟爛，約七成熟時取出；
3.另起鍋，鍋內點燃，倒入食用油，4成熟時放入肉片，翻炒至變色，加入料酒，將煮好的花菜翻炒均勻，加入高湯、鹽、雞精、枸杞翻炒至花菜熟，然後勾芡撈起出鍋。
特點:鮮香，健康，養生。