白水蔬菜:原料:
雞骨架1對，排骨頭1斤，熏火腿3兩，姜。
練習:
雞骨架去肥，排骨切塊洗凈。用沸水焯壹下排骨和雞骨架。火腿切片。將所有原料連同4片生姜壹起放入大瓦中加水煮沸，再小火燉2小時，愛情湯就做好了。(註意:壹次放夠水，中間不要加水或加鹽。)
湯的保存:過濾掉所有雜質，將湯分成幾份，裝入雙層保鮮袋中，紮緊，放入冰箱的冷凍層冷凍成冰塊，可以用壹周。吃的時候只要把冰塊解凍，就可以加入蔬菜、豆腐、鹽壹起煮。
醬雞骨架:
超市買的兩根雞骨架(這裏叫雞蛋殼，但和哈爾濱不壹樣，這裏的雞骨架連著壹個雞頭和壹個雞脖子)不到10元；
洗幹凈(去掉雞嘴上的硬殼，擠出鼻子裏的分泌物，去掉舌頭上的硬繭等。-如果買的時候清理幹凈，我們就省事了)入鍋；
邊煮邊發泡；
有多臟，不能只用開水燙；
起泡後繼續煮約10分鐘。做菜的時候放兩片姜，少加鹽。
準備蔥、姜、蒜；
把雞湯倒掉，鍋裏只留壹小部分；
雞骨架燉土豆:
材料:雞骨架、土豆兩個、姜蔥80g、料酒適量、鹽和醬油適量、醋少許、糖20g、調料包壹個(十三香也可以)。
做法:1。將雞骨架剁碎(約4厘米)，土豆去皮，切成2厘米。拍姜和洋蔥。
2.往油裏加入糖，不斷攪拌。當糖融化，起泡，變成紅棕色時，用料酒翻炒雞塊。見皮不血絲，可吃土豆，加水(水量比鍋內略短)，燒開，去浮粉，加鹽、醬油、醋，姜蔥調味。妳應該用小火燉，直到剩下少量湯。
特點:香味濃郁，營養豐富，質地軟糯。
當歸蘑菇湯，辣雞架；
當歸蘑菇湯:
材料:雞骨架、4朵香菇、當歸、黨參、姜、蔥。
做法:1，將香菇用溫水浸泡，洗凈，撕下四片花瓣備用；
2.將雞骨架洗凈，放入鍋中煮熟。水可以不用過雞骨架，壹碗半水即可(可以用剛泡蘑菇的水)。
3.將姜絲、蔥絲、當歸、黨參、香菇放入鍋中，用大火煮。水開後，取出雞骨架，用冷水沖洗幹凈，切成兩厘米左右的小塊，即可煮下壹道菜。剩下的雞肉或雞油可以放入鍋中熬湯......用小火，直到第二道菜——辣雞架做好，再往湯鍋裏放點鹽和鹽。
辣雞架:
材料:雞骨架，幹紅辣椒，鹽和胡椒，蒜沫。
做法:1，鍋裏放油，油熱後放紅辣椒和蒜沫。
2.加入切好的雞骨架，大火快速翻炒。
3.因為雞骨架是熟的，所以把雞骨架炒到皮有點焦就好了。
4、出鍋前，加鹽、胡椒粉、鹽，翻炒幾下，就OK啦！
雞骨架原湯:
配料:豬骨、雞骨架、豬皮。做法:1。買豬骨的時候，最好請師傅剁碎，讓骨頭和骨髓裏的營養成分快速融入湯中；把豬皮上殘留的豬毛去掉，再把裏面多余的脂肪片去掉。2.將豬骨、雞骨、豬皮洗凈，放入大湯鍋中，然後加入足夠的冷水，冷水的量以原料全部浸沒為準。3.大火燒開水，期間不斷有肉末和血水混合而成的泡沫漂浮在面湯上。幾分鐘的時間，鍋裏的食材全部撈出瀝幹(我用溫水洗了)，鍋裏的湯就倒出來了。4.將原料放入砂鍋中(如果繼續使用原鍋，需要將之前的湯汁倒掉，將鍋刷洗幹凈)，加入足夠的水(中間最好不要加水，如果有計算誤差就加開水，以免因溫度不壹致而降低高湯質量)。大火將湯鍋裏的冷水燒開，然後轉小火，保持湯面微沸。5、慢慢的，少量的血沫和油脂會不斷的從面湯中冒出來，要用勺子擋著，直到不再出現血沫為止。大約兩個小時後，壹鍋乳白色的湯煮好了。6.用豆包布或細濾網過濾掉肉湯，然後放入小盒中冷卻，再放入冰箱冷凍(壹次不要做太多，壹般保存15天左右)。這是烹飪大師的秘密武器。
辣子雞:
將雞架的尖(尾)部和腹部的肥肉去掉，剁成栗子大小的塊，用芝麻、花椒面、胡椒粉、糖、蔥、姜、蒜、鹽、雞精腌制，放入溫熱的油中炸至金黃酥脆，取出待用。另起鍋加熱色拉油500 ml，加入半茶杯辣椒和壹茶杯幹辣椒(切段)炒至辣椒呈紫紅色，辣椒顏色較深，香味濃郁。把炒好的雞塊放進去壹起炒。當雞塊表面變成紅棕色時，可以把辣椒和胡椒粉壹起取出，放在盤子裏。也就是“家常重慶辣子雞”吃起來辣、甜、脆。配酒就好！雞肉烤冬瓜；
把雞尖和腹部的肥肉去掉，剁成栗子大小的塊，用開水焯壹下，去血水，炒鍋加極少量色拉油加熱，放大渣使其有香味，然後放入烤好的雞架，大火翻炒，雞塊變色後放入切成適口大小的冬瓜(去皮去籽)，用適量的糖和籽。這道菜雞架醇香四溢，冬瓜爽滑爽口，是解暑的美味。冬天可以用土豆、大白菜、酸菜等原料代替冬瓜，味道也不壹樣。
雞骨架湯:
雞骨架飛水，放砂鍋裏，加姜片蔥。這次沒有放大調料和辣椒。我壹直以為大料和桂皮葉加胡椒粉可以改善口感，但是鴨湯和排骨湯都覺得太濃了，有點油膩。同時準備好銀耳、枸杞、紅棗、胡蘿蔔，切成滾刀塊，香菇洗凈。將銀耳、枸杞、紅棗、胡蘿蔔放在壹起，小火燉壹個小時，加入香菇，煮開，加鹽和胡椒粉。好吧！