東北冷面糖醋湯怎麽調
東北冷面最重要的是糖醋湯，需要自己把握。那麽東北冷面的糖醋湯怎麽調呢？
把蘋果榨成汁，用篩子過濾。將鹽和糖加入碗中，攪拌均勻，加入白醋、味精和雪碧，加入壹些生抽，冷藏兩小時。把泡了三個小時的冷面用冷水搓，壹根壹根搓，放入鍋中，用筷子攪拌，煮30秒。把黃瓜絲、香菜、柿子放在面條裏，把涼了的湯澆在上面。
東北冷面酸酸湯酸酸湯的主要配料有礦泉水、蒜末(壹碗2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋(糖醋= 2: 1)、辣椒面、鹽、海鮮醬油、味精(視個人口味而定)。次要配料:辣醬、芝麻、香蔥、牛肉、煮雞蛋、蘋果片或梨。做菜的時候，往盆裏放壹勺小蘇打，然後倒入醋精，醋精會和蘇打發生反應。小蘇打發完了，倒壹大瓶冰礦泉水，然後加入2湯匙白糖。黃瓜切絲，生姜切片，大蒜搗碎，香菜切沫。然後加入湯中，最後加鹽和味精調味。
韓式冷面湯配方
韓國冷面湯也有冷面湯，但是做法和東北的不壹樣。那麽韓式冷面湯的配方是什麽呢？
通常韓式冷面湯是辣椒醬+辣椒油+泡菜(辣白菜，辣蘿蔔，白菜，桔梗。根據口味隨意組合，但至少要有壹個)。辣醬:這個涼面辣醬有兩種配料。壹種是將發酵好的酸辣醬用鮮紅的辣椒碾碎；還有壹種傳統的韓國辣椒醬，辣椒粉+蘋果醬+韓國醬油+蜂蜜。這兩種方法配合得很好。辣椒油:其實應該是“油辣椒”。方法是將帶籽的粗辣椒粉放入小碗中，加入少許胡椒粉、芝麻和鹽，然後將油加熱，倒在上面，會發出煙熏味。如果妳專做冷面，也可以在油裏加點蔥絲炒壹下。
正宗的韓式冷面壹般在夏天吃。韓國冷面多是用碗吃，也有盛在盤子裏的，但冷面的湯相對較少。冷面的做法是將面條煮熟，用冷水擦幹，加入鹽、醋、醬油等調料，再加入西紅柿、黃瓜等蔬菜作為配菜。吃的時候把配菜和面條拌在壹起，再配上泡菜或者泡菜。
冷面湯太甜了。怎麽補救？
冷面湯壹般都是酸甜的，但是有些人的冷面湯太甜了。太甜怎麽補救？
其實冷面是韓國傳統食品，是用蕎麥粉或小麥粉(玉米粉、高粱粉等)做成的。).通常冷面最好不要加甜蜜素，會影響口感。沒有嚴格的比例，視個人情況而定，但最好少放點鹽，其他隨意。如果冷面湯太甜，可以加壹點雞精，可以讓湯稍微不那麽甜，增加湯的味道。
制作冷面湯時，先制作冷面湯，將姜、蒜切成細粉，再加入糖拌勻。倒壹點溫水，讓糖融化，刺激姜蒜的香氣。將準備好的姜蒜汁倒入準備好的1升清水中。加入白醋、牛肉粉、鹽、生抽調味；攪拌均勻後放入冰箱備用。冷藏後用篩子濾出姜蒜渣備用。然後把調好的涼面湯倒在涼面上。
家常冷面湯
冷面湯不僅可以在外面吃，還可以在家裏煮。家常涼面湯的做法是怎樣的？
將冷面浸泡在冷水中至少1-2小時，用手搓至散開。搓涼面也能讓面條口感更濃。準備白糖、精鹽、醋，倒入冷水中，將醬汁攪拌融化後放入冰箱冷藏。(可以嘗試自己加醬料)茶葉蛋、黃瓜、番茄、蘋果、香菜全部兩瓣洗凈。黃瓜、番茄、蘋果切片，香菜切小塊，蒜瓣拍松切碎，熟花生用刀碾碎。當所有準備工作完成後，開始在開水鍋中燙泡好的冷面。用不了多久，把面燒糊就行了。
註意'壹泡'(煮前在冷水中浸泡30分鐘)、'二搓'(煮前搓泡好的面條，煮後再搓掉面條表面的粘液，兩者都在冷水中進行)和'三過冷'(將煮好的面條在冷水中浸泡至少三次，保證面條徹底冷卻)，這樣煮好的冷面才能Q彈咀嚼。