韃靼牛排，又稱其他牛肉、野人牛肉，是用刀把新鮮牛肉、馬肉或魚剁碎而成的菜肴。傳統的吃法通常會加鹽、現磨胡椒、塔巴斯科辣椒醬和沙司伍斯特郡；意大利的吃法是加入切碎的洋蔥和蘆筍(C？Pre)、腌黃瓜(cornichons)、歐芹粉(persil)、大蒜粉、橄欖油，最後是壹個新鮮的蛋黃。由於健康原因，在美國的受歡迎程度已經不如從前(通常不會寫在菜單上)，但對於吃貨們來說仍然是壹道美味。這道菜搭配壹盤薯條在法國還是很受歡迎的，幾乎每個餐廳都能看到，但並不是每個法國人都喜歡。
自從人類知道用火加熱食物，熱的食物似乎就象征著這個地球上壹個文明的進步和文明程度，無論是在東方還是西方。老祖宗罵北方草原上上下下的遊牧民族，最常用的話就是“食皮毛血”“不懂禮教”。除了很少見的烹飪方式，祖先基本不吃生肉。從東晉開始，“易”慢慢消失在尋常百姓家的餐桌上，卻飄洋過海，在日本流傳開來，成為“生魚片”。同樣的事情也發生在西方。羅馬帝國統治下的西歐人壹度認為汪達爾人吃生肉。而這時的成吉思汗，更是讓歐洲各國恐懼到尿流。韃靼牛排這種充滿血腥和野蠻的聖餐，就是在這種背景下流傳開來的。
與東方農耕文明相反，對於有遊牧背景的西方文明來說，牛並不是太珍貴的畜力。所以他們對吃牛肉並沒有太大的反感。這也為韃靼牛排的普及奠定了基礎。否則同樣被蒙古人統治的中原，應該已經瘋狂愛上了鮮嫩多汁的牛排大餐。根據野史的記載，這道菜最早的來源是蒙古的無敵騎兵——眾所周知，蒙古騎兵經常以壹人、兩匹甚至更多的馬進行長途機動作戰。蒙古人本身被稱為“馬背上的人”，蒙古馬是當時耐力最好的馬匹之壹，這使得騎手基本上可以在不下馬的情況下執行所有的長途任務。也許是在壹次長途突襲中，壹個騎兵突然發現馬鞍邊的牛肉被長時間來回擠壓摩擦變成了肉末，再配上壹些中亞的香料和草原的巖鹽，味道鮮美。這種方便、快捷、營養豐富的食物很快風靡壹時，並在除中原之外的蒙古其他三個大汗國的管轄範圍內廣泛傳播。時至今日，牛排韃靼仍然是法國、比利時、羅馬尼亞、丹麥、捷克、德國、匈牙利、斯洛文尼亞等國的最佳美食。
眾所周知，牛排根據火候的不同，大致可以分為生的、青的、半生的、五分熟的、七分熟的、全熟的。而這裏的生是指完全沒有經過加熱的生牛肉。做牛排本身並不難。將上等牛肉切碎，與橄欖油、胡椒、洋蔥碎、蔥花、芹菜、西紅柿丁、茴香和迷叠香混合，然後打壹個生雞蛋，攪拌均勻，立即食用。而且如果在德國，要加壹片腌黃瓜開胃，而在法國，法國人會選擇薯條來搭配。吃過的人都說好吃，入口即化。堪稱牛排烹飪的精髓。比起要加熱的藍度牛排，牛排韃靼似乎更原始，更完美。
然而，這道菜卻很少出現在美國牛排店桌面的菜單上。沒有其他原因。第壹，對牛肉的要求太高，只有經驗豐富的廚師才能精心挑選適合生吃的牛肉。第二，對衛生條件的要求也很高。所有的材料都是生的，更不用說冒著沙門氏菌感染的風險吃生雞蛋了。光是生牛肉裏的寄生蟲就足夠貪婪的美食家想壹想了。在壹些國家，受當地衛生法限制，制作韃靼牛排的門檻非常高。這也導致越來越多的食客放棄追隨韃靼牛排的腳步。但在法國，幾乎每個餐廳都有這道菜，大膽的食客不妨壹試。