油菜全中國大概只有上海人不叫它上海青

上海青:又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白。屬於大白菜的變種。它所含有的礦物質能夠促進人體骨骼發育,加速人體新陳代謝，增強機體的造血功能。其含有的胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，則是維持生命活動的重要物質。雞毛菜是上海青幼苗的俗稱。

上海青營養調查(以100g為例)：

熱量18 kcal；

脂肪0.2 g；

蛋白質1.7 g；

膳食纖維1.6 g；

碳水化合物3.2 g。

挑選技巧：

購買油菜時要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩油菜，用兩指輕輕壹掐即斷者為嫩油菜;不新鮮的上海青會失去光澤，並且質感變軟，甚至表面會有明顯的褶皺，若有腐臭等異味壹定不要買。

保存青菜的好方法：

壹、清洗

清洗幹凈，如果有爛掉、發黃的葉子，去除；

二、瀝幹

把青菜瀝幹,確保青菜幹燥,可以用蔬菜甩幹機甩幹，也可以用廚房紙擦幹，或晾幹；

三、用紙包好，保持幹燥

每壹顆青菜都用幹凈的廚房紙包好、保持幹燥；

四、抽真空

把包起來的青菜放入真空保鮮袋，底部朝下模仿青菜生長的姿勢，抽真空；

五、放冰箱

直立放入冰箱冷藏室，可以保存7天，如果放入冰箱冷凍室，可以保存壹個月。

有什麽要註意的?

1、痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食，以免產生某些不良的反應。

2、隔夜上海青不能吃。

可以壹起吃嗎?

上海青+山藥:會影響人體對於營養的吸收；

上海青+黃瓜:不利於維生素C的吸收；

上海青+南瓜:兩者搭配降低維生素C的吸收；

上海青+蝦仁:清熱解毒 +香菇:防止便秘；

上海青+豬肝:可增強免疫力；

上海青+雞爪:促進膠原蛋白的吸收；

上海青+金針菇:預防大腸癌和胃癌；

上海青+豆腐:可增強機體免疫力；

上海青+雞肉:強化肝臟美化肌膚；

上海青+香菇:可預防癌癥、潤腸通便；

上海青+梗米:可健脾補虛、清熱消炎。

1.降低血脂：

上海青為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為上海青能活血化瘀,用於治療癤腫、丹毒。

2.解毒消腫：

上海青中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外,上海青還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3.寬腸通便：

上海青中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

4.強身健體：

上海青含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。上海青所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，壹個成年人壹天吃500克上海青，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。

蘑菇炒油菜

準備食材:

油菜100克蘑菇100克、大蒜，鹽、蠔油。

步驟:

1油菜洗凈、蘑菇切片、大蒜切碎備用;

2鍋中水開後放入鹽,倒入油菜、香菇焯1分鐘，撈起備用;

3熱鍋倒油,放入大蒜炒爆香,再放入蘑菇翻炒，接著放入油菜壹起翻炒;

4然後加入蠔油翻拌均勻，加少許水收汁，即可出鍋。

青菜炒腐竹

準備食材:

青菜、腐竹、黑木耳、辣椒、蒜末、蔥白、胡椒粉、芝麻油、油鹽。

步驟:

1腐竹提前1個小時用溫水泡軟，黑木耳也提前泡軟備用。

2腐竹、木耳泡好後控水切段，蒜拍沫，姜、蔥白切片。

3鍋裏加水燒開後倒入腐竹和小米椒焯水30秒左右倒入青菜和黑木耳，煮至配菜斷生後即可倒出瀝幹水分。

4熱鍋倒油，把蔥姜蒜爆香後先加入適量清水、鹽、胡椒粉;加入配菜用大火快速翻炒幾下;加入少許水澱粉翻炒至斷生。最後加入少許芝麻油(提亮)翻炒幾下即可出鍋。~