配料:幹大豆250克，清水2400毫升，葡萄糖酸內酯6克。
工具:料理機。做豆腐腦或者豆腐，壹定要用能磨生豆漿的工具，千萬不要用豆漿機磨出來的熟豆漿！
練習:
1，幹黃豆提前泡好。
2.將泡好的黃豆分四次放入料理機中，每次加水600毫升，制成生豆漿。
3.將磨好的生豆漿用篩網或密實的棉布過濾，將過濾後的豆漿倒入較大的鍋中。鍋壹定要大壹點，因為煮豆漿後容易溢出。
4.取壹個較大的盆，加入少量水，溶解葡萄糖酸內酯。
5、明火煮豆漿，壹定要文火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，攪拌要慢，煮開後再煮壹小會兒。
6.如果煮好的豆漿表面泡沫過多，要用篩網撈出，否則會凝結，影響豆腐腦的口感。
7.將打好的豆漿倒入預先溶解的內酯中，蓋上蓋子靜置10-15分鐘。
豆腐豆腐的營養內酯“內酯”是指葡萄糖內酯，縮寫為GDL或內酯，是將葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽，經純化、脫鹽、濃縮、結晶而成。用內酯制作內酯豆腐的原理是將豆漿中的葡萄糖凝固形成豆腐，會比石膏豆腐更保留原豆的營養。由此可見，內酯豆腐的營養價值還是很高的。
傳統豆腐腦多以石膏和鹵水為凝固劑，工藝復雜，產量低，保存期短，不易被人體吸收。用葡萄糖酸內酯作為凝固劑生產豆腐，可以減少蛋白質的損失，提高保水率。制成的豆腐細膩、有光澤、口感好、保存期長。
內酯豆腐的主要營養價值還是在主料大豆上。豆腐是壹種高營養食品，吸收率可達92-98%。豆腐除了含有蛋白質外，還能提供人體生理活動所需的多種維生素和礦物質。而且豆腐腦中的蛋白質屬於完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，更接近人體需要，更有營養價值。多吃豆腐腦能有效幫助去脂、降血壓、催乳、排毒、抗癌、抗腫瘤。
內酯豆腐熱量不高，內酯豆腐的熱量約為每100克49卡(205千焦)。每份100g內酯豆腐的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每日總熱量的2%。可見內酯豆腐還是壹種低脂高蛋白的減肥食品。
當然如果是北方的壹些鹹的或者紅燒的豆腐腦，熱量比較高。無油豆腐熱量低，是壹種非常適合減肥期間食用的豆制品。吃豆腐腦也會有壹定的飽腹感，也更有利於大家減肥。媽媽。com百科還推薦減肥期間吃豆腐腦作為蛋白質來源。豆腐腦肉質細嫩，營養豐富，熱量低，半夜吃也不用擔心發胖！
內酯豆腐的食用禁忌壹般可以用石膏、鹵水、內酯制成。因為大多數人吃豆腐更註重鮮嫩的口感，所以凝固劑選擇內酯。內酯豆腐也比較適合在家裏自制，但是吃內酯豆腐要註意壹些相關的禁忌，以免對身體造成不良影響。我們來看看內酯豆腐腦的禁忌。
1.以內酯為凝固劑的豆腐，含鈣量和鎂量都比鹵水和石膏少。所以不能把吃內酯豆腐作為補充鈣鎂的手段。
2、吃豆腐腦要註意不要與含草酸高的食物同食，原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可形成不溶性或不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收。菠菜、竹筍、莧菜等草酸含量高的蔬菜不宜與豆腐同食，但如果改變烹調方法，仍可同食。如果先將菠菜、竹筍等草酸含量高的食物煮熟，可以去除大部分草酸，減少其影響。另外，豆腐不要用韭菜做配料。
3、不宜吃太多豆腐腦，過多食用豆制品會引起脹氣。而且豆制品中所含的蛋白質會阻礙人體對鐵的吸收，過多攝入大豆蛋白會抑制90%的鐵的正常吸收，導致缺鐵性貧血。
孕婦可以吃內酯豆腐嗎？在懷孕期間，她們需要特別註意飲食，在食物的選擇上有更高的要求。孕媽媽在孕期需要適量吃豆制品，補充蛋白質。那麽，孕婦可以吃內酯豆腐嗎？答案是肯定的。孕媽媽適量吃豆腐腦，可以補充身體所需的壹些營養，也有利於寶寶的生長發育。
準媽媽孕期可以放心使用內酯豆腐，可以幫助媽媽補鈣，促進鈣的吸收。但缺鐵性貧血的準媽媽不宜多吃。孕期吃豆腐不僅可以補充蛋白質等營養物質，還有助於促進消化和增進食欲。豆腐的營養價值極高。最可貴的是，豆腐中的蛋白質被人體消化吸收的概率可以達到92%到95%。所以吃豆腐腦不用擔心消化不良，是孕媽媽很好的進補食品。