紅酒燉雞是壹道著名的法國菜，象征著在歐洲的勝利。據說這是拿破侖最愛吃的菜。材料:雞肉半只、洋蔥碎、大蒜、白蘭地、蛋黃、黑胡椒、紅酒汁、橄欖油10克、淡奶油50克、紅酒100克、雞湯50克、茶樹菇幹30克、鮮雞腿菇30克、洋蔥碎和大蒜各10克。
練習:
(1)半只雞去骨，拌入腌料腌制4小時；把幹菌泡在雞湯裏。鍋熱後，將雞排小火煎至表面金黃。
(2)用橄欖油炒洋蔥片和大蒜，然後加入幹鮮菌。
(3)加入80g酒，小火煨20秒，然後放入淡奶油中大火煮開，再加入雞湯，拌勻後大火煮開。
(4)將炸好的雞排煮至汁濃，加入剩余的20g酒燒開。
2.西餐菜單2:墨西哥辣醬雞胸肉
墨西哥菜很獨特，墨西哥菜離不開玉米和辣椒。墨西哥風來了，不要錯過麻辣童鞋！
材料:紅黃甜椒1個，新鮮青椒1個，特級純橄欖油5湯匙，大蒜2小瓣，去骨雞胸肉4個，每個約175g，鹽和黑胡椒，酸橙或檸檬1/2。
練習:
(1)烤箱高溫預熱。將甜椒和青椒洗凈瀝幹，將甜椒切成4等份，去籽。將甜椒放在烤架上，切口朝下，然後放入辣椒，烤15分鐘，直到辣椒皮起泡呈棕色，但不要燒焦。其間翻青椒。
(2)將半湯匙橄欖油倒入壹個大碗中，其余倒入壹個小沙拉碗中。大蒜去皮，拍成碎片。在大碗裏放壹半大蒜，在沙拉碗裏放壹半大蒜。
(3)將雞胸肉放入大碗中，攪拌至均勻塗上橄欖油。撒上黑胡椒，然後把雞皮壹面朝上放在烤架上烤7-8分鐘，直到雞皮起泡變成金黃色。把雞胸肉翻過來，烤7-8分鐘。
(4)甜椒、辣椒的皮起泡後，放入碗中，蓋好放涼。雞胸肉煮熟後，將酸橙或檸檬汁擠到沙拉碗裏，用鹽和黑胡椒調味。
(5)烤甜椒去皮，切丁。辣椒去皮後，切籽，切塊。然後全部倒入裝有果汁和油的沙拉碗中攪拌，制成辣醬(莎莎醬)。把雞胸肉放在盤子裏，在旁邊舀上辣醬就可以上桌了。
3.西餐菜單3:紅酒香草烤羊排
羊排不僅是西餐廳餐桌上的常客，也是西方家庭主婦常用的烹飪食材。這種烤羊排工藝復雜，但味道層次豐富。紅酒、蜂蜜、迷叠香可以讓羊排的味道更加多樣。
材料:羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷叠香。
練習:
(1)羊排洗凈，用紙吸幹水分；羊排抹上鹽，放入容器中，加入蔥、姜、蒜，腌制兩小時左右。
(2)將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜混合，倒入器皿中，撒上迷叠香，放入冰箱腌制24小時以上。在腌制過程中，不時翻動羊排幾下，讓醬汁均勻入味。
(3)腌制完成後，取出羊排，去掉蔥、蒜、姜，在剩余的食材中加入壹勺蜂蜜，拌勻成醬。烤盤鋪上錫紙，放在烤箱底部。將羊放在烤架上，將醬汁刷入預熱好的烤箱。
(4)180℃烤20分鐘左右，中間翻壹次羊排，再刷壹遍醬汁。取出羊排，撒上迷叠香，放入200℃的烤箱10分鐘。