材料
佐料
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五花肉1000克
佐料
米飯
1杯
調味品
八個角度
1
四川胡椒
20粒膠囊
淡醬油
30克
粗鹽
30克
白酒
30克
鱷魚皮
2大塊
紅茶
1鮑曉
白砂糖
20克
自制湖南熏肉
食材:五花肉1000g(豬腿或五花肉最好)。
腌制材料:粗鹽30g，白糖15g，高度白酒30g，生抽30g，花椒20個，八角1，陳皮1。
熏制材料:1杯大米，1包紅茶，1塊陳皮，2小勺白糖。
1.準備好腌制好的調料，將豬肉切成細條，用涼開水洗凈，瀝幹備用。
2.將粗鹽均勻的抹在豬肉上，用手揉2分鐘。
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3.將白糖、白酒、醬油、花椒、八角(掰成小塊)、陳皮(掰成小塊)放入壹個大盆中。
4.把豬肉放進鍋裏，翻幾下，隨它去吧用腌制材料包好。
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5.將豬肉與腌制材料壹起倒入壹個厚而結實且不易破碎的塑料食品袋中，排出空氣並密封。移入冰箱層0℃腌制5-7天(壹般3天入味，時間越長越香。具體腌制時間要看當時的溫度，壹定要在15度以下，這樣肉才不會變質)
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6.取出腌制好的臘肉，用手將腌料洗幹凈，用粗棉繩從上面穿過，打個結。
7.將臘肉放在幹凈通風陰涼的地方曬5-7天(具體晾的時間要看當時的溫度，壹定要在15度以下，這樣肉才不會變質)。
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8.曬幹的臘肉可以帶回去。這時候的臘肉表面很幹，但是裏面的肉捏起來還是很軟的(不要太幹，太幹了不好吃)。
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9.我不能忍受用我的新鍋抽煙。我用烤箱抽煙。先在烤盤上鋪壹張錫紙，倒入大米、紅茶1小包、陳皮1塊(碎成小塊)、白糖2小勺，拌勻。
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10.打開烤箱，250度，烤盤放在最底層，豬肉放在倒數第二層，然後用壹張錫紙蓋在豬肉上，烤25分鐘(此時可以看到下面的米飯燒黑了，烤箱冒出黑煙)。
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11.如果妳沒有烤箱，就用舊炒鍋。在炒鍋裏鋪壹層錫紙，把米飯、紅茶、橘子皮、糖倒在上面，放上架子，放上豬肉塊，用報紙或錫紙把豬肉蓋上，蓋上蓋子，中小火熏10-20分鐘。
12.煙熏臘肉，讓其自然冷卻，然後用塑料袋包好放入冰箱冷藏或冷凍保存？
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烹飪訣竅
1，老人們的做法是只放鹽和白酒。因為在廣東呆的時間太長了，我喜歡在做菜的時候加點糖。朋友說有點像廣東皇帝的臘肉味道。不喜歡壹點甜味的朋友可以不加糖。
2.晾肉的時候把報紙鋪在地上，因為豬肉會滴油。
3.臘肉的最佳烹飪季節是臘月，此時天氣寒冷，湖南的天氣在零下2-3度，長時間腌制、晾曬肉類不用擔心發黴。但是廣東天氣不穩定，25度到15度，天氣潮濕，不容易曬到太陽。如果北方的朋友只需要曬幾天太陽，就把肉捏在裏面，還有點軟。不要曬得太幹。
4.熏肉的時候會有很多煙和氣味。建議先開車帶孩子出去外面玩，不要吸入這種煙霧。打開屋內的門窗和排氣扇。
5、臘肉在幹燥過程中，容易吸附灰塵，所以吃之前，最好把它放在淘米水裏，用牙刷刷壹下。油炸前將切片在水中煮10分鐘，或蒸20分鐘使其變軟。？