菜名:全羊大盤
菜肴分類:正宗菜肴
原料:羊脊髓、牛肚、腎、耳、腦、蹄、舌、眼、清湯、料酒、姜末、姜汁、姜片、蔥、鹽、澱粉、雞蛋、澱粉、姜汁、料酒、胡蘿蔔、幹榆樹菇、牛奶、糖。
制作方法:1，單根脊髓，羊脊髓去膜，切成5厘米長的段，用開水焯壹下，清水煮熟，瀝幹水分，用清湯、料酒、姜末、精鹽煨壹下。湯汁濃縮後，用水澱粉勾芡。2、炸肚，用開水快速煨肚，蘸上雞蛋、澱粉、姜汁、精鹽、料酒做成的糊，放入溫熱的油中炸熟，撈出。吃的時候蘸點椒鹽或者鹵蝦油。3、單爆腰，把羊腎的腰去掉(但要把腰油留在羊腎外面)，切塊，用開水焯壹下，再用熱油炸壹下。吃的時候蘸點胡椒粉和鹽。4、煮千裏風，羊耳朵(清真餐廳廚師稱之為千裏風)用清水煮熟，剝去皮和肉，只用其脆骨，切成細絲。胡蘿蔔和榆木菇也切成細絲，用開水焯壹下。坐炒鍋大火，倒少許花生油燒熱，放入蔥姜片炒香，取出，放入羊肉絲、胡蘿蔔絲、榆葉蘑絲壹起，翻炒幾下，將清湯、料酒、精鹽煮熟，翻面均勻。5、炒羊腦，將整個羊腦用鹽水煮熟，剝去外膜，切塊。先用清湯煨壹會兒入味，再蘸蛋黃澱粉糊煎至金黃色。6、白蹄髯，羊蹄上有兩個比黃豆略大的白色圓粒，廚師稱之為蹄髯或虎眼。烹飪時需要先將羊蹄煮熟，然後去掉蹄須，用清湯和精鹽烤制，再用牛奶和水澱粉勾芡，澆上少許香油。7.紅燒羊舌，火焯，去皮，水煮，冷卻，切成厚片。將蔥姜末與雞鴨炒出香味，倒入羊舌片，加入清湯、料酒、精鹽、糖，烤成濃湯。8.單只羊眼，將羊眼從煮熟的羊頭上完全取出，切成厚片，用開水焯壹下。然後在炒鍋裏用鴨油和蔥姜末，放入切好的羊眼，加入精鹽和清湯烤透，用水澱粉勾芡，翻炒幾下。把菜分別放在盤子裏。
菜品特點:可以在壹組菜品中吃到全羊涼席的精華，8種原料，不同的做法，鮮美醇厚，口味各異。
2涮羊肉
原料
750克羊肉
白菜適量，米絲適量，糖蒜適量
立法
羊肉去骨，切成薄片；
芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦油、香油、九韶，精制適量，調制成風味汁；
將清湯加入鍋中，煮沸。將肉片洗凈，直至煮熟。取出調味果汁，加糖和蒜壹起食用。
3烤羊肉
原材料:
羊後腿3000克
洋蔥300克
200克芹菜
系統:
將羊肉的腿剁掉，在腿的內側用十字刀斜切，用料酒、精鹽、醬油、花椒、茴香、姜、蔥、蒜腌制3小時。
將洋蔥和芹菜切成片，放在羊腿上，放入烤箱中烤1.5小時。
4米棗羊肉
原料
羊肉1000克
蜜棗500克
75克橘子蛋糕
蓮子50克
糖100克
25克蜂蜜
立法
蜜棗去了坑，橘餅當了坑。將幹凈的羊肉切成塊。
蓮子裂成兩瓣。
羊肉片焯壹下，瀝幹水分，放入八成熱的油鍋裏油，撈出。
蓮子放入碗中，蜜棗環繞，淋上羊肉，撒上白糖，籠蒸3小時，扣入盤中，淋上蜂蜜。
5烤羊腿
原料
1羊後腿
50克黃瓜片
烤魚餌塊12塊
立法
在羊腿兩側打孔10以上，放入調料中腌制1小時，然後放入烤盤。
小火烤至金黃色，取出，撒上少許香油，配以黃瓜、魚餌塊、洋蔥即可。
6菜名:看起來像蜂蜜。
菜肴分類:正宗菜肴
原料:幹凈的羊裏脊肉、糖、甜面醬、醬油、醋、紹興酒、姜汁、濕澱粉、糖色、香油、花生油。
制作方法:裏脊肉洗凈，用斜刀切薄片，放入碗中，加入甜面醬和濕澱粉，均質；將姜汁、糖、醬油、醋、紹興酒、白糖、濕澱粉等放入碗中調成濃汁；炒鍋倒入花生油，大火燒至七成熱，放入切好的羊裏脊肉，迅速鋪開，不要粘在壹起。裏脊肉變白時，將油倒入漏勺瀝幹油，將炒鍋放回大火，加入香油加熱，倒入光滑的裏脊肉，與醬汁壹起煮，快速翻炒，使裏脊肉被覆蓋。
菜品特點:形似杏脯，色澤醬紅，質地柔軟。
7分爆粉丹
特點:
散旦是羊肚的壹部分，香菜炒是以香菜(芫荽)為主料的菜。清香柔和，鮮鹹微辣。
材料:
羊肚(檀香)250克，幹凈香菜50克，料酒25克，味精3克，蔥絲15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油適量，鹽適量，高湯適量。
生產方法:
①檀香洗凈切條，香菜切段。
(2)用開水焯壹下粉。
③用火煸炒勺子放高湯，然後放料酒，鹽，散丹。鍋燒開後，用小火煨，大火收汁，放入花椒、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜，攪拌均勻，將香油從勺中倒出，裝盤。
8柴烤羊肉片
特點:
清香可口，風味獨特。
材料:
羊後腿肉750克，大蔥300克。調料:醬油150克，糖10克，發酵乳40克，料酒40克，香菜30克。
生產方法:
羊肉洗凈，切成長約8厘米，寬約1厘米的薄片；大蔥洗凈，切成長約6厘米、寬1厘米的斜段；香菜洗凈，切段；備用。將羊肉片、醬油、糖、發酵奶、料酒、香菜、蔥混合在壹起腌制片刻；備用。把松木柴火放在烤盤下面，點燃。鍋裏鐵絲熱了，放入羊肉片，用筷子快速翻動，烤3分鐘左右。
備註:壹般蒙古人圍著烤盤坐著，邊烤邊吃。烤盤的形狀和普通的爐子差不多，只是用鐵絲網隔開。