很多時候咱們在羊肉湯館裏面吃的羊肉湯都非常的雪白香濃，而且味道醇厚，但是我們自個在家裏熬湯的時候，卻發現不但酸味很重，而且湯汁顏色以及口感都很差，那麽這到底是怎麽回事呢？今天大叔就將教大家如何燉出雪白香濃的羊肉！
首先選材上面咱們在燉羊肉的時候壹定要選好材料，這壹次我選的是羊的排骨以及腿骨，熬羊肉湯壹定要註意，絕對不能只熬羊肉，而要連骨頭壹起熬！骨頭中的膠質以及鈣質對口感以及營養都有很大的幫助，並且湯要想濃白，骨頭不可少！
在熬羊肉湯之前呢，我們要先把羊肉以及骨頭全部清洗幹凈，接下來我們用冰水將它浸泡15分鐘。這壹步主要的目的是為了壓住羊肉的膻味，以及保證它肉質的壹個筋道，冰水可以去膻，這壹點也是大叔向老師傅學習的呢！
羊肉用冰水浸泡15分鐘之後呢，接下來我們起鍋把羊肉以及骨頭全部放入鍋中，然後倒入新的冰水。倒水的時候要註意，不要倒太少，但是也不能多。水剛剛沒過羊肉就可以，水量太多的話，顏色也會受到影響。
水過羊肉後開大火快速把水燒開，這個時候切記鍋內不要放任何的調料，包括食鹽那些。水在燒開之後，過兩分鐘會有許許多多的浮沫出來，這個時候我們要用勺子把這些浮沫全部撇掉，壹點都不能剩。壹連要撇三次浮沫，直到鍋中不再有大量的浮沫出來就可以了
接下來準備壹點調料，大蔥兩根，生姜三塊。熬羊肉湯，我們吃的是它原汁原味的羊肉的香濃，所以說調料不需要太多
不要放那些味道特別濃重的，像八角香葉，草果，這種會嚴重掩蓋羊肉的香味，因為我們做的不是爆炒。大蔥切成滾刀塊，生姜切成片然後裝盤子備用
大火燒開後，保持湯鍋內水沸騰，接下來我們放入幾顆紅棗，然後把準備好的蔥姜全部倒入鍋中。紅棗益氣補血，但是不怡多吃，因為羊肉和紅棗都是大補的，多吃容易上火。
在煮湯的時候，大家也可以把紅棗切開，把裏面的核給去掉，然後直接把果肉放進去，這樣子效果會更好。當水沸騰之後呢，我們把火改成小火，然後慢慢的燉上25分鐘！
25分鐘過後，這個時候羊肉其實已經有九成熟了，接下來我們把已經煮的差不多的羊肉撈出來裝碗，羊骨頭留在國內，然後鍋內湯中繼續保持小火慢煮的狀態。
接下來我們開始調味，下入兩勺食鹽，少許白酒，壹勺雞精就可以了，熬羊肉湯，切記不要放料酒，壹定要放白酒，料酒味道太重
這個時候其實我們會發現羊肉的湯其實還是比較清澈的，它並沒有變得雪白香濃，那麽這個時候我們就要加壹樣法寶了，它就是羊蹄筋。
其實如果我們不放羊蹄筋單純的用羊肉和羊骨頭熬湯的話，需要熬上將近兩三個小時，湯才會慢慢的變得雪白香濃，加入羊蹄經過我們只需要再熬上壹個半小時，湯汁的顏色就會變化的很快。
壹個半小時候，這個時候我們可以看到整個羊肉湯的湯汁已經變得跟牛奶壹樣的乳白了，接下來我們開始進行二次烹飪。我們在羊肉湯館裏面喝到了羊肉湯，並不是剛剛熬制出來的原湯哦，大家要記住它是經過二次加工烹飪的。
因為剛剛熬制出來的羊肉湯，雖然它本身含有羊肉的鮮味，當然是它的滋味還是差不少的。首先起鍋燒熱，鍋內倒入少許的食用油，記住不要倒太多，倒壹點點就可以
油燒四成熱，接下來把準備好的姜蔥蒜末放入鍋中用小火給它爆香壹下，爆香過後把準備好的羊肉湯倒入鍋中，然後我們開始調味。因為之前已經給羊肉湯初步調過味，所以這裏我們調味的時候要註意。