鴨子做法文章1首先，烤鴨配腐竹
原材料:
帶骨鴨500g，腐竹適量，八角2個，桂皮2小塊，香葉2片，花椒10多片，冰糖2小塊，幹辣椒，姜，蒜，蔥，料酒，生抽，淡醬油。
練習:
1.鴨子洗凈切塊，姜切段，蔥切段，幹辣椒切絲；腐竹用清水洗凈，提前浸泡30分鐘左右，取出後切成2厘米左右長的段；
2.鍋中放入適量清水，放入鴨塊，放入幾片姜、蔥，加入少許料酒，大火(不加蓋)，將鴨塊焯水至變色，用漏勺撈出，用清水沖洗表面血沫，瀝幹；
3、鍋中放少許油，放入八角、桂皮、花椒，小火翻炒出香味的鴨塊，轉大火翻炒至鴨塊出油；
4.加入壹茶匙料酒，攪拌均勻，然後加入幹辣椒、姜、蒜、香葉、冰糖、鹽、壹茶匙生抽和兩茶匙老抽，攪拌均勻至鴨塊上色；
5.倒入已將鍋內材料完全浸泡的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；
6.加入泡好的腐竹，攪拌均勻繼續煮5分鐘左右，直到鍋裏的湯汁基本幹透。加入洋蔥炒勻出鍋。
第二，紅燒鴨塊
原料:四分之壹只鴨子。
配料:冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、醬油、姜片(切片)、蒜(去皮)、蔥(混合)。
練習:
1.將鴨子洗凈，瀝幹水分，剁碎。鍋中放入適量水，放入鴨塊，燒開後煮2分鐘左右。用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗幹凈，撈出備用。
2、鍋中放少許油，放入八角、桂皮、冰糖，翻炒至冰糖基本融化(油熱後可以用鍋鏟輕輕拍打冰糖，會很容易碎)；
3.加入處理好的鴨塊翻炒至變色出油；
4.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻，然後加入兩茶匙醬油，攪拌均勻，上色；
5.加入姜片、蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量鹽，倒入適量熱水(不要過鴨塊及以上)，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；
6.上桌前打開鍋蓋，將湯汁勾芡。
第三，老鴨蒸山藥
材料:宰殺好的老鴨壹只，山藥300克。
材料:姜(切片)、蔥(打結)、料酒。
練習:
1，把老鴨收拾幹凈，切塊；山藥去皮，切成滾刀塊，泡水備用；
2、熱鍋放少許油，放入鴨塊和姜片，翻炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看起來略呈褐色；
3.加入適量的鹽和料酒攪拌均勻；
4.將山藥片放入耐熱碗底，然後舀入炸好的鴨片備用；
5.在電壓力鍋中放入適量的水，然後放入蒸架中，將盛有山藥和鴨塊的碗放在蒸架上，然後放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘，然後開蓋取出。
鴨子做法第二篇土豆燉鴨
材料
兩個鴨腿，兩個土豆，姜，蔥，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，醋，鹽。
工作方法
1，鴨腿切碎，土豆去皮切丁，姜切片，蔥切碎。
2.在熱鍋裏放壹點油。油熱後，倒入鴨塊。翻炒至鴨肉收縮變色。倒入少許料酒，然後放入蔥花、姜片、八角、桂皮攪拌均勻。
3.加入生抽和老抽，翻炒上色均勻。
4、加水，壹次加足，水要沒過鴨肉，大火燒開後，轉中小火10分鐘。
5.加入土豆和鹽，加入幾滴醋(可以去腥)，繼續保持中火。為了保持土豆的完整，請不要壹直翻。
6.當湯變稠變幹時關火。最後放入蔥花翻炒。真的很好吃。讓我們試壹試。
黃酒燜鴨
佐料
1小鴨子，200ml雕花酒，500ml水，2湯匙耗油，少許糖，少許鹽，少許雞粉，1片當歸，1生菜，水澱粉。
工作方法
1.鴨子買來，清洗幹凈，抹上醬油，掛起來瀝幹水分。
2.啟動180度油鍋，炸好鴨皮，瀝幹油。
3.將鴨子放入砂鍋中，加入雕酒和所有調料，蓋上鍋蓋燜煮(如果調料蓋不住鴨子，請將鴨子背部朝上燜壹會兒再翻面)，直至鴨子變脆。
4.將生菜洗凈，放在碗底。把鴨子放在萵苣上。
5.把剩下的湯汁和澱粉壹起倒在鴨子上。
牛奶燜鴨
材料
1幹凈肥鴨，20克料酒和蔥姜汁，20克醬油，15克沙茶醬和發酵奶，10克白糖，1調料包(5克八角、桂皮、豬扣和草果，8克陳皮、砂仁和陽春砂)。
工作方法
1.將肥鴨洗凈，放入沸水鍋中，焯透，撈出。
2.鍋中放入清湯，加入料酒、蔥姜汁、醬油。
3.放入調料包，大火煮開，小火煮至湯汁濃稠。把調料包挑出來不要用。
4.放入鴨肉，加入糖、沙茶醬和發酵奶，大火燒開。蓋上小火燉至鴨肉酥爛。把鴨子拿出來，放在盤子裏。
5.用大火將鍋裏的湯勾芡，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆在盤中的鴨子上。
栗子燉鴨子
材料
鴨子640克，栗子肉480克，蒜，姜米，油，紹興酒，鹽，味精，醬油。
工作方法
1.將鴨子洗凈切塊，與濕粉拌勻。
2.鍋裏放油，大火燒熱，放入姜米、蒜和鴨塊，炒透。
3.煮料酒，加開水，加鹽和味精調味，再加醬油，變成金黃色。
4.將鴨子和湯壹起放入砂鍋(砂鍋)中，蓋上蓋子，小火燉至七成熟。
5、加入栗子肉，壹起小火煨至全部熟透，即可食用。
木瓜燜鴨
材料
半只鴨子，半個木瓜，壹湯匙生抽，壹湯匙老抽，少許冰糖，壹湯匙姜，蔥，料酒，兩湯匙色拉油，少許雞精。
工作方法
1.將嫩鴨洗凈，切成小塊。
2.燒開半鍋水，把鴨子放進去煮幾分鐘，然後撈出，放在水龍頭下沖洗幹凈，瀝幹備用。
3.木瓜去皮切塊，生姜切片，蔥切段。
4.用小火加熱空鍋兩分鐘。
5、鍋內放少量(兩湯匙左右)色拉油，轉中火，放姜片入油中爆香。
6.將煮熟的鴨子放入鍋中，攪拌均勻。
7.放壹湯匙生抽，壹湯匙老抽，壹湯匙料酒，然後在小碗裏放半碗左右的水，攪拌均勻。
8.蓋上鍋蓋，轉小火，在鍋蓋上倒壹點水，增加鍋內的熱循環。
9.煨10分鐘後，打開鍋蓋(註意不要把鍋蓋上的水倒進鍋裏)，加入木瓜塊和少許冰糖(口味重的話加點鹽)，繼續蓋鍋蓋(此時可以往鍋蓋裏加壹點水)。
10，繼續小火燉20分鐘左右，然後開蓋，用雞精調味。
鴨子做法第3章冬瓜燉鴨子
材料
冬瓜、半只鴨、青椒、生抽、老抽、料酒、姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮。
工作方法
1.鴨洗凈瀝幹水分，切塊。
2、冬瓜去皮，洗凈，切成2厘米左右厚的方塊。
3.姜切片，蔥切段，青椒切段。
4.鍋內放入適量清水，鴨塊放入冷水，放入幾片姜、蔥，加少許料酒，焯至鴨塊變色，撈出，用清水沖洗表面的血沫，瀝幹水分。
5.熱鍋放少許油，放入鴨塊，翻炒至鴨塊變色出油。
6.加入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調料翻炒。
7.加入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，上色。
8.鍋內加入沒過鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，燒開。
9.轉小火煮至鍋只剩三分之壹。放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻，小火煨至冬瓜熟。
10，加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊就熟了。
沙茶燜鴨
材料
1幹凈肥鴨、150g幹凈土豆、50g水發香菇、20g料酒、20g蔥姜汁、20g沙茶醬、10g醬油、1g精鹽、2g味精、5g花椒、15g白糖、65438濕澱粉。
工作方法
1，土豆切塊。將肥鴨洗凈，放入七成熱油中炸至表皮酥脆呈金黃色，取出瀝幹油。
2.油溫升至七成熱時，放入土豆塊，炸至金黃色時撈出，瀝幹油。
3.先把肥鴨的頭、腿、翅膀切掉，再把鴨子切成塊。
4、將湯汁放入鍋中，加入料酒、醬油、蔥姜汁、沙茶醬大火煮開。加入鴨塊和蘑菇，蓋上蓋子燉至七成熟。放入土豆塊，加鹽和糖，繼續小火加蓋至熟。
5.把鴨子拿出來按照原來的形狀放入盤中，把土豆塊放在鴨子周圍。用大火將鍋裏的湯勾芡，加入味精和胡椒粉，用濕澱粉勾芡，澆在盤中的鴨子和土豆塊上。
香辣啤酒鴨
配料:鴨肉、啤酒。
輔料:蔥、姜、蒜花、花椒八角、幹辣椒、醬油、蠔油、鹽、糖、食用油。
步驟
1.洗半片鴨子。
2.準備好蔥、姜、蒜、花椒、八角。
3.把鴨子切成塊。將水焯壹下。
4.焯水後將鴨塊洗凈，撈出瀝幹水分。
5.鍋裏放少量鹽，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜翻炒。
6.加入瀝幹水分的鴨塊，翻炒。
7.翻炒鴨油，加入生抽、糖、蠔油攪拌均勻。
8.加啤酒不加鴨肉。
9.大火燒開，轉小火燉1小時。
10.加鹽，把湯弄幹。