“高薪”的背後是“高辛”
將
將面糊倒在榛子上，然後轉動工具，打壹個雞蛋。蛋糕成型後，加入香腸、生菜、香菜和蔥花，最後抹上辣椒醬。不到兩分鐘，壹個雞蛋被倒進蛋糕裏。
是的。每天清晨5點，北京東五環青年路地鐵口，陜西人老張和丈夫都會準時在這裏賣早餐。老張專門攤雞蛋和餡糕，老公負責包裝賣粥和豆漿。
為
客戶吃完早餐，要淩晨兩點起床準備材料，洗菜，加工，調味。準備工作要到四點半才結束，然後他們要騎電動車去地鐵站，不能耽誤。時候
往往天剛蒙蒙亮，早上6點就已經有散客了。7點到9點是高峰時段，幾乎沒有停下來的手，沒有喘息的機會。很多人在排隊，不到2分鐘就拿到壹個蛋糕。九點多壹點
微能量稍作休息，10開始收集。下午還要忙著買菜和股票，為第二天的生意做準備。
老張說，每天早上她都要重復攤餅的動作200多次，也就是說，
說她每天早上賣200個煎餅。她的手上布滿老繭和水泡，因為油總是不小心濺到手上。“我們的工作很難做。攤主多為40多歲的中年人。
人，很少見到年輕人。老張說，壹個位置好的煎餅攤，壹個月確實能賺三萬，但是每天都是重復性的工作，賺多了都是辛苦錢。
工作強度上，早餐攤主幾乎每天工作15小時以上，睡眠不足5小時，壹邊工作壹邊招待客戶，精神集中，不敢放松。對身體是更大的考驗:站在烈日、酷暑或風雨中早已習以為常。
“剛開始擺地攤的時候，聞到油煙壹天都不想吃，後來就習慣了。”老張告訴記者，因為她總是早起，有壹段時間身體不適，中醫勸她換個工作。老張苦笑著說，她和老公也會攤煎餅和稀飯，就這樣堅持下去吧。
無形支出
壹個煎餅在北京要多少錢？有人給煎餅大媽算過壹筆賬:液化氣15斤40元，攤壹個煎餅的成本大概是3毛錢。壹個雞蛋大概50美分，壹個煎餅皮50美分，壹個脆皮30美分。醬，蔥花，香菜，油放在壹起，成本五毛錢。壹根香腸要50美分...壹個煎餅2 ~ 2.5元。
根據
壹個煎餅3塊錢，7塊錢的平均售價顯示毛利率在60%左右。按照每個煎餅3分鐘，早餐高峰期6點到9點計算，擁擠的辦公區壹個上午就能賣完。
200 ~ 400煎餅。此外，煎餅攤壹般會賣粥、豆漿、礦泉水、茶葉蛋等。這些附加產品也有壹些利潤，看來煎餅大媽收入可觀。
“秋天
冬天生意最好的時候，每天能賣出200多件，但大部分只賣幾百件。住在豐臺區的王是個勤奮的人。她告訴《工人日報》記者，雖然
壹個煎餅能賺三四塊錢，但是擺攤的人有很多隱形的開銷。相比有五險壹金的上班族，大排檔抗風險能力差，全靠自己勞動，根本沒有保障。
“喬丹的人流量不是特別大，但是沒有辦法。當時就是這張嘴。我們都要交錢，所以每天都不敢休息。”即使星期六和星期天的生意比較少，王仍然要賣煎餅。如果她不去，她就沒錢了。她只能在壹年中有大雨和春節假期的時候休息。
國王
夏秋所說的錢是早餐攤主通過租用餐車和場地向早餐公司支付的費用。按照規定，早餐攤主提取營業額的30%~50%。加上政策導向，流動黑早餐車
泛濫，早餐企業缺乏競爭力等問題，這些正規軍的經營舉步維艱:東城很多早餐車攤壹天經營不到1000元；石景山的很多攤位都成了小賣部...“壹個煎餅平均賺壹個。
兩塊錢，勉強養家。”王所要付出的，是日夜不停的“高辛”。
城市治理亟待改善
經過二七地區“碼農”的口耳相傳，張大媽的煎餅已經成為軟件園的壹個品牌。張阿姨在這裏擺攤已經6年了。“房租便宜，價格便宜”是她選擇這裏的原因。
“啊
阿姨，來張全家福，不是香菜。早上九點半左右，張大媽的煎餅攤前依然擠滿了買早餐的人。壹個有肉松、裏脊肉、香腸、生菜、脆皮的煎餅，在這裏被稱為“全家”。
傅”，要價10元，不便宜，但賣得出奇的好。張阿姨早就想通了套路:程序員上班很晚，忙起來也沒壹點午飯時間。這樣的煎餅足夠讓他們堅持到下午。
離這個煎餅攤幾十米遠，旁邊是另外兩個早點攤，人氣比張大媽差了不少。沒有理由為什麽攤位會紅火。“雖然我買不起市面上最好的食材，但都是自己家裏人吃的。它們絕對幹凈。我不做砸招牌的事。”因為用料講究，久而久之，她的名氣就傳開了。
張阿姨最早從山東農村來北京打工，在壹家企業做保潔工作。後來公司嫌她年紀大了解約不了，就買了三輪車做起了早餐生意。“剛開始，忙了壹天，手都在抖。我從早上五點就開始忙，壹直忙到深夜才能休息。”
她還喜歡給程序員做煎餅。“年輕人太有活力了。看著他們就像給自己的孩子準備早餐壹樣。”但最近，這個習慣似乎被打破了。隨著城市治理，早餐車面臨升級。
為了方便市民吃早餐，北京市於2002年開發了早餐車，壹年內設置了800多個正規的早餐車網點，壹定程度上解決了市民的就餐問題。但是
然而，隨著社會和城市的發展，早餐車的問題日益突出。按照原來的規劃，早餐車應該建在小區裏，但實際上，它們大多位於早高峰時段人流密集的主幹道和地鐵口、廣場。
嚴重侵占城市公共空間，存在食品安全隱患。
2016北京二環內早餐車清場。早餐車已經逐漸從二環內的主幹道和地鐵站搬回小區，取而代之的是標準化的早餐店和便利店。
張大媽希望無論從哪方面改進，都有機會繼續為上班族做壹份熱騰騰的煎餅果子...
妳想要多少就付多少。