香酥燒餅是山東省的傳統小吃。香酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外酥脆，酥脆可口，深受大家喜愛。香酥燒餅可以做成甜的，也可以做成鹹的，可以根據自己的口味來做。我更喜歡鹹燒餅，這也是我們日常生活中經常做的。我最喜歡吃媽媽做的香酥燒餅。我媽做面食很拿手，不管是煎餅還是包子。
壹、制作步驟1、餅皮配料:面粉500克，酵母5克，溫水280克，芝麻。
酥脆食材:120g面粉，50g豬油，適量食用油，適量鹽，適量蔥。
2.將500克面粉倒入盆中，先用溫水將酵母融化，加入面粉中，用溫水揉搓，邊揉邊用筷子攪拌，揉成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置1小時。
3.洋蔥洗凈瀝幹水分，切段，鍋裏油燒開，鍋裏放適量油，將洋蔥放入油鍋，小火慢煎，煎至洋蔥金黃，撈出，過濾洋蔥油。
4.做糕點，將120g面粉倒入盆中，倒入蔥油，加入50g豬油，用手搓，反復搓，將油和面粉均勻地揉在壹起，揉成團，蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘。
5.面團烤好後，在案板上撒上幹面粉，將面團放在案板上，揉成條狀，切成大小均勻的小劑量。面點也分小劑量統壹大小，分多少面點。
6.取壹小劑，用搟面杖搟成面團，在面團上放壹塊糕點，以最快的速度包好，最後收緊口。包好後輕輕揉成圓球，用保鮮膜蓋好，防止面皮變幹。
7.面團全部包好後，取壹個面團，用搟面杖輕輕壹壓，搟成牛舌，兩邊對折，搟成牛舌，再搟壹遍，搟三遍，搟三遍，用手輕輕壹壓，稍微搟壹點，搟成細條，刷壹層水，撒上芝麻，蓋上保鮮膜放松即可。59666.86666666666
8.電餅鐺預熱，倒入適量油，將糕點坯放入電餅鐺，蓋上蓋子，壹面翻黃，兩面烤成金黃色。整個過程大約8分鐘，香脆可口的糕點就做好了。
二、面點小技巧1、和面時，先用溫水將酵母粉融化後再加入面粉中，這樣可以使酵母與面粉混合均勻，面團發酵更快。應該邊攪拌邊慢慢加水。
2、用豬油做糕點會比較酥脆，也可以用食用油，根據自己的喜好選擇。做面點的時候可以抓壹塊油和面粉，面點面團比較硬，面點可以薄壹點，這樣比較容易卷，面點面團比較軟，酥肉比較厚。
3.熟面團稍微整理壹下，揉成條狀，然後就可以分成小劑量了。面團不要揉太多，揉久了面團會變硬，做出來的酥餅餅幹也不會酥松。
4.用保鮮膜將烤好的糕點坯蓋上，防止表皮變幹。如果糕點有烤箱的話，也可以用烤箱烤，烤出來的糕點芯會比較酥脆。
總結:通過上面的分析，我們知道了炒芝麻餅的做法。先將面粉和面團混合做成炸糕，將發酵好的面團包裹成炸糕，卷成餅，撒上芝麻，放入鍋中烘烤。炸糕是用豬油做的，所以烤出來的餅會更脆。不要用力揉面團。烤芝麻餅時，要經常翻面，以免燒糊。