快過年了，妳家的年夜飯菜單都準備好了嗎？都準備了哪些年夜飯必備菜肴，回家給家人們露壹手呀。我們家的年夜飯也並不復雜，但基本的幾道必備菜肴是不能少的，例如：雞肉、魚肉、豬肉、四季豆等等。這些看似很平常又家常的食材，在年夜飯餐桌上出現的每壹道菜肴，都有它獨自的吉祥寓意。還有壹道菜是我們家年夜飯必不可少的，那就是：排骨。排骨皆為小節，寓意節節高升。
年夜飯吃排骨各家都有各自不同的做法，我們家年夜飯上壹般都喜歡做：紅燒排骨、年糕燒排骨、糖醋排骨或者是蒸排骨。不管是什麽樣的做法，都有它獨特的風味，備受家人的喜愛。排骨這種看似很平時的家常食材，其實在烹飪上也是需要講究技巧的，如果方法不對，燒出來的排骨不但腥味重、不容易入味、還又老又柴，吃起來口感特別差。
在燒排骨的時候，很多人都有自己的壹套做法，而且第壹步就會習慣先焯水，這個步驟是很多人在烹飪很多肉類食材都會做的步驟，其實這樣也並沒有錯，因為焯水能將肉裏殘留的血水逼出來，把血沫清洗幹凈，這樣燒出來的肉才更香。但也是需要區分做法的。就拿排骨來說，排骨也是根據它的不同做法，來決定到底需不需要焯水，燉排骨、排骨湯等做法就需要先焯水，這樣燉出來才更香；但是做糖醋排骨、蒸排骨等，需要先腌制排骨的步驟，不建議焯水。因為焯水後的排骨肉變緊縮了，這個時候妳再加入配料腌制，其實已經不容易入味了，所以我們可以用清水浸泡去血水的方法，浸泡沖洗的方式將血水去掉，然後加入配料腌制，這樣燒（蒸）出來的排骨，更入味，口感也更嫩滑。接下來就分享排骨的兩種做法來教大家區分焯水和不焯水的做法。年夜飯排骨不能少，紅燒或清蒸時，到底要不要先焯水？可別弄錯了；年夜飯燒排骨時，要不要先焯水？記住這個竅門，排骨好吃不會出錯。
紅燒排骨
準備食材：排骨適量、大蒜生姜適量、大料適量。配料：油鹽少許、生抽少許、冰糖適量、蠔油少許。
1、所有食材清洗幹凈，排骨先冷水下鍋焯水。（因為是紅燒的做法，燉煮時間比較長，需要先焯水去血水）。
2、排骨焯水冷水下鍋，煮沸騰將血沫煮出來撈起沖洗幹凈待用。
3、平底鍋燒熱，加入少許油潤鍋，將焯水好的排骨下鍋煎。
4、將排骨煎至兩面金黃後，加入配料和大料下鍋壹起炒香，加入適量的冰糖和淹沒過排骨的清水，大火煮沸。
5、接著將排骨倒入電飯煲內煮，這樣比較方便快捷。按上煮飯按鍵壹個程序走完即可。
如果湯汁還比較多可以取出炒鍋裏大火將湯汁收至濃稠即可裝盤上桌。這樣壹道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
叉燒醬蒸排骨
準備食材：排骨、叉燒醬壹勺。配料：壹勺料酒、壹勺生抽、壹勺蠔油、生粉適量。
1、第壹步用清水浸泡，泡15分鐘洗幹凈，浸泡的過程中可以換水，這樣泡出來的排骨更幹凈。（這裏是蒸排骨，不建議焯水了，焯水後排骨變緊縮，再腌制就不入味了，而且口感也老）。
2、浸泡好的排骨洗凈裝盤，加入壹勺料酒、壹勺生抽、壹勺蠔油、壹勺叉燒醬和生粉適量壹起攪拌均勻後腌制。建議腌制的時間長壹些，腌制40分鐘，這樣排骨才更入味。（冷天就在常溫下腌制，熱天建議在冰箱冷藏腌制，或者是睡前拌勻冰箱冷藏腌制過夜）。
3、水費後後鍋上汽，將排骨下鍋隔水蒸12分鐘左右即可。（根據排骨塊的大小來定蒸煮的時間，不建議蒸太長時間，那樣排骨就老了）。