據《中國藥典》和《中國藥典》兩部記載，“姜母鴨”原為禦用菜肴，為商代名醫吳忠所創，後流傳於民間，故成為名菜。
“姜鴨”是用番鴨面紅耳赤，用香油炸鴨肉，再用姜(姜)和米酒燉而成。成品菜肴味道鮮美，香甜辛辣，具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、散寒化痰的功效。
“姜母鴨”壹般以套餐的形式出現，吃法和北京涮羊肉差不多。“姜母鴨”可搭配鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、泡水粉條、白菜、泡水腐竹等配菜烹制。最後可以上壹些雜七雜八的面來做菜。
“姜母鴨”制作復雜，工序多，難度大。但只要掌握了它的基本制作方法和操作要點，就能做出家喻戶曉的“姜母鴨”。下面，筆者就為大家詳細介紹壹下“姜母鴨”的基本制作方法和操作要點？以下是5份“姜母鴨”的測量。
材料:紅臉番鴨1只？生姜5000克左右，香油1000克？以黑芝麻油為最佳，豬棒子骨1000克，廣東米酒2500克，冰糖250克，one hundred and fifty白糖750克，醬油750克，幹辣椒50克，香蔥100克，精鹽50克，味精75克，特制黑白藥包2個？都是粉鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、泡水粉條、包菜、泡水腐竹，各5盤拌面。
方法:
1?番鴨宰殺後清洗幹凈，取出鴨內臟，將鴨身剁成3cm大小的塊？鴨頭沿長度壹分為二，再橫切成兩半；生姜去皮洗凈，用刀拍松在菜墩上，然後用手撕成條狀；將豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，再用中小火煮至湯色乳白色，取出棒子骨；將幹辣椒去蒂去籽，切成細粉；小蔥洗凈，切成細粉；鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨血全部切片；鴨腸切好；水發粉絲、水發腐竹都切好；將卷心菜切成丁。
2?將炒鍋置火上，加香油燒熱，將鴨塊倒入炒鍋內，翻炒15分鐘左右，撒上1包白藥至鴨塊含水量基本幹熟，繼續翻炒至藥香四溢，取炒鍋放入高壓鍋內，加入骨湯，加入精鹽、味精、廣東米酒、冰糖，再加入2包黑藥，然後蓋上火，待氣盡後壓10分鐘左右。離火起鍋，小火燉15分鐘左右，開蓋，取出鴨塊放入鍋中，將鴨湯燉在鍋中備用。
3?將幹凈的鍋用中火加熱，放入香油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水分幹縮，撒上1包白藥材，翻炒3分鐘左右，放入大碗中備用。
4?將醬油倒入大碗中，加入白糖攪拌至白糖溶解，再加入幹辣椒粉、韭菜粉和少許香油，攪拌後就成了姜母鴨醬，再將醬分成幾個小碗作為風味菜備用。
5?先將姜片分別放入五個火鍋的鍋底，然後將鴨塊分別放入五個火鍋，再將高壓鍋裏的原燉鴨湯和適量的骨湯分別倒入五個火鍋，然後將火鍋頭點燃，燒開，放在酒精爐上，與醬料、鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨血、水發粉條、白菜、水壹起爛。
如何吃:
姜母鴨端上來後，服務員可以簡單介紹壹下，然後服務員會把火鍋裏的鴨塊放到客人面前的小碗裏，讓客人蘸著調料盤中的小醬。服務員吃完鴨塊後把火鍋裏的湯舀到客人的小碗裏？舀的時候，把浮油放壹邊，讓客人慢慢喝湯。然後服務員給火鍋加骨湯，煮開後客人自己涮配菜。最後可以根據客人的要求做壹些雜面。
操作要點:
1?黑色藥袋的主要成分是花椒、八角、肉桂、丁香、草果、何首烏、桂皮葉等。白色藥包的主要成分是粉萆薢、白芷、高良姜、生姜、白胡椒。
2?番鴨屠宰後壹定要清洗幹凈，切好的鴨塊要盡量壹致。
3?高壓鍋壓鴨片的時候壹定要把握好時間，不要壓的太重？。
4?姜條不宜撕得太厚或太薄，壹般0？8 cm厚度為宜。姜片要瀝幹水分，以便煎炸。
5?醬裏加白糖是為了減少鹹味，但壹定不能放太多。另外，小醬裏的幹胡椒粉不要放太多，微辣為好。
6?將鴨塊放入五個火鍋時，註意包裝要均勻。尤其是鴨頭、鴨脖、鴨掌等。，應平均分成五份火鍋，以免引起客人不悅。
7?最後煮好的拌面指的是全谷物制成的面條。當然，妳也可以根據客人的不同要求烹飪其他面食。