750克豬肘
輔助肉皮500g。
蔥1段
5根蔥
2根幹蔥
姜1
3片芳香的葉子
8個幹辣椒
草果1
3顆八角
花椒1捏
調料極其鮮美，4湯匙。
2湯匙料酒
醬油1湯匙
其他口味
烹飪技術
幾個小時很費時間。
普通難度
肘部冷凍的步驟
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1
收集原料。
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2
將肘部從壹側切開，浸泡在清水中去除血液。手肘很大，很難再把血泡在水中間。橫著切，可以把中間的血浸透，讓菜更美味。
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三
將清水倒入炒鍋，將冷水倒入肘子和豬皮，將小蔥、姜片和料酒放入水中，煮8分鐘，撈出溫水，洗去浮沫。仔細檢查手肘皮膚上是否有毛發，部分拔幹凈。
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四
鍋中倒入開水，放入肘子，依次放入幹蔥片和蔥段，極鮮香精4湯匙，醬油1湯匙，料酒1湯匙，各種洗凈的香料，大火燒開，轉小火1.5小時。
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五
小心地拔豬毛。手肘在沸騰。我們有足夠的時間清理豬毛。耐心點。
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六
刮掉內外的油脂。
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七
豬皮用熱水洗凈，切成條狀。用熱水清洗豬皮是為了進壹步清洗豬皮的油汙。記得戴手套，不要燙傷手。
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八
肘子煮好後取出，過濾湯汁，去掉所有食材。
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九
去肘骨，把肉切成小塊。
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10
將肘子肉和豬皮倒入鍋中，倒入兩倍的湯，轉小火。這裏的火力要求是慢火。在語言上是只看到漣漪，看不到波浪的意思。煮1小時。為了改善面筋的口感，使成型切塊更順滑，水與肉的比例調整為2:1，這裏的水是指煮肉的湯，需要保證火力很小，以方便出膠。
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11
挑出壹些豬皮，將肘子肉和湯放入保鮮盒中，放涼，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹夜。剩下的就是等第二天吃肉了。