A.大蔥洗凈切丁，放入鍋中；？
b .加入壹勺鹽，混合均勻，靜置10分鐘；？
C.用手捏大蔥；？
2.蔥和姜水的準備:蔥和姜20克，水200克(去除豬肉的腥味)？
將蔥和姜粉碎，放入容器中，加入水，用手揉捏，使蔥和姜汁溶解在水中，過濾掉蔥和姜，得到洋蔥姜水。？
3.鮮肉的處理:200g鮮肉，醬油，鹽，糖？
A.將肉剁碎，根據個人口味加入醬油、鹽、糖，拌勻；
b、將1/3洋蔥姜水倒入肉中，同方向攪拌；
加入剩余的洋蔥和姜水兩次攪拌肉。
4.將蔥油餡和鮮肉餡攪拌均勻，得到豬肉蔥油餡。
餃子餡的種類:
壹、羊肉餡
材料:幹凈的羊肉500克韭菜250克姜末50克蔥花50克胡椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。
方法:
1.羊肉洗凈，剁成細粒；韭菜洗凈，切成細粉；花椒煮成辣椒水。
2.將羊肉末與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水和蛋液混合，然後加入香油和花生油，最後加入韭菜末拌勻。
註意:
1.羊肉有很重的腥味，需要加花椒水去腥，同時要加大姜末的用量。
2.韭菜粉要最後加。如果沒有韭菜，也可以用芹菜、香菜代替。
第二，魚餡
食材:草魚或烏魚1條約1000 g豬肥肉100 g韭菜300 g雞蛋清2個精鹽15 g花椒5 g料酒25 g味精15 g雞精15 g香油25 g精煉油30 g。
方法:
1.草魚宰殺後清洗幹凈，去除頭尾、骨刺、魚皮，將幹凈的魚磨成肉末；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3.將肥肉糊加入魚糜中拌勻，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直至攪拌強烈，魚湯喝完，再與韭菜拌勻。
註意:
1.魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2.魚糜和肥肉糊都要剁碎多吃水分，餡料才會嫩。
3.韭菜只能最後加。
三、三鮮餡:
材料:鮮蝦200克，海參100克，冬筍150克，姜片200克，蔥節10克，姜末20克，蔥花20克，蛋清50克，鹽1克，胡椒粉3克，料酒3克，味精30克，雞精10克。
方法:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。[1]
四、海腸韭菜餡
配料:海腸、韭菜、花生油、鹽、醬油。
練習:
1.將活海腸的內臟和粘液洗凈，用開水燙壹下，撈出瀝幹水分，切成小塊。
2.韭菜洗凈，晾幹，切碎。