(1)將五花肉去雜，修成正方形，將豬皮的這壹面放在水上或放在燒烤爐上烤至皮起泡、焦黃，然後用冷水浸泡，取出，刮去發黑的部分。
(2)將烤刮好的五花肉用清水洗凈後，放入砂鍋或電慢燉鍋中，皮朝上，加入啤酒至肉剛過(壹般壹罐12盎司啤酒就夠了)，再加入醬油、冰糖、整根蔥姜，用溫火(高檔慢燉鍋)燉至完全爛透。
3肉用慢鍋燉後，湯汁很多。可以把肉放在炒鍋裏，皮朝上，把湯全部倒進去(不要蔥姜)。開大火，煮開，用勺子把湯倒在皮上。汁濃多泡沫，皮紫紅色。
(4)收汁後，將肉從汁中取出，放入盤中，放入冰箱或冰櫃，待肉冷而結實後取出(但不要凍成冰)，切成紐扣大小的塊，保持肉的原狀，將皮朝上放入盤中，將濃稠的汁倒在上面，用微波爐加熱後即可食用。
需要註意的是:不要放鹽和水；醬油和冰糖的量取決於每個人的口味；高檔的電慢燉鍋需要燉4-5個小時(從倒入冰鎮啤酒的時間算起)，比用砂鍋更安全，不需要監督和看護。
五花肉1000克，啤酒壹瓶(600ml)，香菇十個。
調料:
姜、蒜、蔥、桂皮、八角、鹽2湯匙、糖3湯匙、胡椒粉少許、胡椒粉少許。
工作方法
編輯？語音
1.五花肉切塊，入鍋煸炒，下油煸炒，裝盤待用。
2.鍋裏放油，炒糖。
3.用中火炒肉。待肉完全上色後，加入花椒、蒜、姜、八角、桂皮。熱度可以大壹點，香壹點。
4.香味陣陣後，倒入啤酒，大火燉。
5.啤酒微沸後，加入泡好的香菇。這時候放入香菇吸收浮油，這樣肉不油膩，香菇吸油後味道更鮮美。蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
6.酒快幹了，肉就熟了。這時候放2勺鹽，因為鹽長時間高溫會產生化學反應，對人體有害。所以以後再放鹽。
7.撒上蔥花，關火。取出鍋，裝盤。
五花肉放入冷水中，煮至鍋沸騰。2.取出肉以備後用。
3.鍋中倒入油，放入少許辣椒和大料炒香。4.翻炒所有的肉。
5.加入壹部分蔥、姜、蒜，倒入老萃取色。6.倒壹罐啤酒，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
7.將鍋內的肉全部倒入高壓鍋內膽，加入剩余的蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、橘皮、桂皮、香葉。
8.將花椒、大料、茴香放入調味盒中。蓋上蓋子，把調料盒放在肉下面。
9.加入適量的鹽。10，用電壓力鍋燉肉。
11，鵪鶉蛋放在冷水鍋裏，中火煮，煮的過程中放壹點鹽。12.將煮熟的鵪鶉蛋去皮。
13，將熟肉倒回炒鍋，放鵪鶉蛋進去。
14，倒入適量紅燒醬提色，燉至湯汁略濃。