壹般我們在市場上看到的鮮米粉，基本都是中等大小的米粉。鮮米粉壹般可以冷藏2-3天。儲存環境太潮濕時間長了，米線會發黴(米線上會出現黴點，遇到就不要買了)。買回家的時候記得封好，冷藏起來，避免被涼幹。
如果要長期保存，可以冷凍到零下5度以下(但最好把每壹份都紮成壹個把手，方便以後使用)。如果是冷凍的，可以保存6個月，但由於部分失水，口感比新鮮的略差。
米粉粗細常見的店鋪如下:
1，鍋米線和花米線基本都是鮮米線。
2.壹般碗裏煮的米線，砂鍋米線，螺螄粉，基本都是中等大小的新鮮米線。
3.粗鮮米粉壹般用來做外賣，羊肉粉是粗米粉(發泡後經過特殊處理的幹米粉)。
下面介紹下鎮店之寶:清湯三鮮砂鍋米線。
材料準備:米線170g(俗稱2-2米線)。3如果是兩米長的話，大概是220克)，
配菜:壹把粗黃豆芽(黃豆芽主要是新鮮的，不細)，大白菜(用來增加鍋裏米線的空隙，更入味，不易夾起，尤其是外賣)，
番茄(新鮮，並加顏色)、黑木耳(加顏色，在裏面加壹個黑色的食物，避免吃到高湯裏雞的黑皮)、熟鵪鶉蛋2個(去皮)。
豆皮(增加豆的香味，吸收壹些油)，午餐肉(增色增香)，
肉丸(新鮮，多樣化的肉)，豬肝(新鮮和血)，
火腿腸(午餐肉可以省去)和幹黃花(為了增加風味和色澤，烹飪時不用提前浸泡直接放在鍋底)
調料:白胡椒粉:1/5湯匙(胡椒粉是好吃的砂鍋米線的基礎，建議孕婦不要吃，會上火)。
鹽:壹湯匙。
雞精:壹湯匙
味精:1/5湯匙，米粉中味精少(砂鍋溫度太高，用處不大)。
湯500毫升
將所有調料和配菜放入碗中(豬肝不加)，加入高湯，放入砂鍋中燒開，加入米線，再次燒開煮120秒，然後關火上桌，加入雞油和蔥花(家裏用豬油代替雞油)。
如果是包裝好的，再煮壹遍煮50秒，再煮豬肝，然後變色。用砂鍋煮包裝好的米粉很費時間。砂鍋米線好吃的重要原因是吃的時候恒溫，米線會很入味。
家庭版可以簡化，但必須有豆芽、西紅柿、豬肝、火腿腸、肉絲或肉丸。
有妳不懂的私信，比較簡單。後面的文章會介紹如何熬制雞油，準備丸子和豬肝(前面的文章已經介紹過如何熬湯)。