炒之前，需要先選花生。任何食物好吃不好吃，都和食材本身有很大的關系。花生耐儲存，在市場上很容易買到陳年的花生。這些花生有的會被蟲子吃掉，有的表皮太幹容易脫落，水分低枯萎，所以再怎麽炸也不會太好吃。所以買花生的時候，最好買當年的新花生，炒出來的花生事半功倍，越吃越香。
油炸花生米食材:1碗花生米，鹽適量，白酒半勺。
1，幹花生和壞花生挑出來。通常炸花生是直接在油鍋裏炸的，花生表面會有壹些灰塵和雜質。油炸前，可以用清水洗掉表面的灰塵。
小貼士1:用清水浸泡花生。2.將洗凈的花生用清水浸泡10分鐘，這樣花生可以充分吸水，油炸時不易炸，但花生不宜浸泡太久，否則容易破皮，影響美觀。
3.取出浸泡過的花生，放在陰涼通風處，將表面的水分完全晾幹。也可以用廚房紙巾擦幹花生表面的水，避免以後炸花生時濺油。
技巧二:冷鍋用冷油慢炒。4.將花生和沒吃過花生的油放入鍋中，在冷鍋中用冷油慢炒，使花生和油同時受熱，花生內外受熱均勻，這樣花生表面不會有燒焦的現象，但內部並不酥脆。
技巧三:炒好後趁熱撒點白酒。5.聽到花生發出劈裏啪啦的聲音，就可以拿出控油，上下折騰幾下，趁熱撒上半勺白酒，拌勻。當白酒趁熱揮發後，花生會很快冷卻下來，放久了會更脆，不會變軟。
6.待炸好的花生差不多涼透後，撒上適量的鹽或糖攪拌均勻，使每顆花生表面都沾滿了鹽，脆脆的，冷卻後不軟的炸花生就做好了。
分享3個挑選花生的小技巧1。觀察花生的表面。通常當年的新花生顆粒飽滿，表皮光滑有褶皺。如果花生表面幹燥起皺，這樣的花生壹般放置時間較長，不要購買。
2.打開花生，看看裏面的胚芽。壹般正常成熟，沒有經過特殊加工的花生，打開後頭上會有壹個小白點，胚芽完整，比較肥。這種花生質量更好。
3.聞聞花生。新鮮優質的花生，用鼻子聞會有淡淡的香味。如果花生有發黴的味道，這樣的花生可能已經產生了黃曲黴，不要買。