咖喱雞塊的正宗做法1。雞翅洗凈，浸泡半小時。然後撈起剁碎的塊瀝幹備用。土豆削皮後，切成丁。洋蔥、紅椒、青椒分別切塊。鍋裏放油，炒香洋蔥後倒入雞塊，將雞翅炒至表面微黃。加入土豆丁，翻炒2分鐘。加入醬油、糖和料酒攪拌均勻。加入咖喱粉，攪拌均勻。加入適量的水，然後蓋上蓋子煮沸。將煮好的森壹弘湯撈出，加入60克奶粉拌勻。將調好的奶湯倒入鍋中，繼續煮至湯汁粘稠。這時候加入紅椒和青椒塊翻炒幾下，直到斷了。
做法2、將雞腿剁成塊，洗凈備用。將水燒開，將雞塊放入焯水中，煮至5層時取出幹水。鍋裏放色拉油，加熱。油加熱至八樓時，放入蔥、姜、蒜末翻炒至香。加入雞塊，翻炒反動的雞塊，然後把油倒出來，只留雞塊在文火上因為雞塊會出油很多，才不會太油膩。加入醬油，鹽和胡椒粉，翻炒，最後加入咖喱粉和味精。出鍋的時候很好吃。哈哈，相當於壹直不加水炒。
做法三:雞腿肉切丁洗凈至清澈，放入大碗中，加入生抽、老抽、少許鹽、糖腌制；在腌制雞肉的同時，準備其他材料:土豆洗凈去皮切成滾刀塊，胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，姜切末，蔥切末，蔥洗凈切片備用；炒鍋燒熱抹上壹層薄薄的油，然後將雞塊放入鍋中，中小火煎至表皮出油微金黃，取出備用；用鍋裏炸好的雞油，把胡蘿蔔塊、土豆塊放鍋裏炸至皮焦味香；根據鍋內情況加入少許油，將切好的姜末蔥和洋蔥倒入鍋中翻炒。將前期處理好的雞塊、胡蘿蔔塊、土豆塊回鍋，大火翻炒均勻；將1罐椰奶和1杯高湯倒入鍋中，攪拌均勻，用中火將鍋中的材料燉至熟軟；暫時關火，將大金咖喱打入鍋內，待其充分溶解後，小火煨5分鐘左右，期間需要用鍋鏟攪拌，使汁掛均勻，避免底糊。
咖喱雞塊的制作技巧先將雞肉烤至變軟，然後放入咖喱鹵汁中煮壹會兒，使其入味。註意不要粘鍋。雞腿肉入鍋前壹定要瀝幹！因為凍雞裏面的冰還沒有完全融化，和鍋裏的油混合後不利於雞肉的翻炒，口感很緊實，不容易煮開。盛壹碗香噴噴的米飯(燜米飯前在水裏滴幾滴油會更軟)，把咖喱雞倒在上面。很好吃。
咖喱雞塊的加工將雞肉放在厚案板上，雞胸肉朝上。從胸骨和脊柱的壹側慢慢把刀切開，把雞縱向切成兩半。將雞肉完全切開，分成兩份。使用廚房剪刀快速去除脊柱。將脊柱完全切除並扔掉。輕輕把雞腿從胸口拉出來；切斷球窩接頭，取出兩個雞腿。切掉每條腿的膝關節，把雞的大腿和小腿分開。
從雞胸肉上整齊地切下雞翅。將雞翅從雞胸肉上拉開，以便順利切掉雞的關節。鋒利的廚房剪刀也能輕松切斷雞的關節。