蟹、蝦等水生甲殼動物的真皮中分布著大量的藍黑色色素，所以新鮮的蝦、蟹壹般都是藍色的。蝦青素是萜烯共軛長鏈抗氧化劑？[1]?，具有很強的抗氧化功能。
治療價值
大蝦，又稱對蝦，是
中國特產，分布於黃海、渤海和長江口以北海域；龍蝦又稱中國龍蝦，分布於浙江南部、福建、廣東和北部灣，尤以廣東、海南島和西沙群島為多。
【藥性】甘、鹹，微溫。能補腎壯陽，乳汁分泌，益脾胃。
【參考資料】對蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵。龍蝦的化學成分與對蝦相似，含有碘、膽固醇和多種氨基酸。
【用途】用於腎虛陽痿；產後氣血不足，乳汁瀦留。
【用法】炒菜，煲湯，泡酒，或做蝦醬。
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黃酒炒海蝦:100g海蝦，酒裏醉，死後服用；或者拿出壹點食用油和鹽炒熟食。
源自《本草綱目》。本方以海蝦補腎壯陽，酒助熱促藥勢。用於腎氣不足，陽痿。
註意:食用禁忌。
1.慢性病患者上火時不宜吃蝦；患有過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。(包括過敏性疾病患者)
2.蝦是壹種動態毛發，皮膚有疥瘡的人不宜食用。
3.如果寶寶在哺乳期間出現濕疹，就不要吃蝦。
4.不能與維生素C及類似藥物同時食用。(無定論)適合人群:壹般人群都可以吃。
營養價值
1.蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，同時能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用；
4.日本大阪大學的科學家發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。
5.如果對海蝦過敏，可以用蝦殼燒水洗身體？[2]?。
6.吃過蝦後，剩下的蝦皮經過加工可以做成小蝦餅，小蝦餅的作用就是有效減少痘痘的出現。