當前位置:菜譜大全網 - 饑荒食譜 - 美食廚房怎麽做酸菜魚?

美食廚房怎麽做酸菜魚?

正宗酸菜魚

材料?

草魚(我喜歡清江魚或者黑魚。少刺)1

酸菜100g

胡椒1湯勺

芝麻油適量

雞精適量

料酒1勺

胡椒1茶匙

3個洋蔥

白芝麻適量(熟)

生姜1小塊

澱粉1湯勺

雞蛋1

5個幹辣椒

如何做出正宗的酸菜魚?

準備壹條草魚,洗凈,去除內臟和魚肚兩側的黑點和淤積,然後切下魚頭,剝去魚皮。用手指把魚皮剝開很簡單,用力壹撕,壹整條魚皮就撕下來了。

切魚刺和魚骨,先從魚的背部對半切開,用菜刀沿著魚骨小心翼翼地切開,魚刺和魚骨會自然分離。

斜著切魚,刀斜著切魚。把魚骨切成小塊。將魚頭對半切開,魚皮切成小塊。將魚片切得盡可能薄。

在魚片中加入蛋清(不需要蛋黃)、1湯匙澱粉、半茶匙白胡椒、少許鹽和1湯匙料酒,然後攪拌均勻,腌制20至30分鐘。

酸菜洗凈,然後切成小塊備用。

將花椒倒入鍋中,小火翻炒至香味四溢。

將炒好的辣椒放涼,用菜刀碾碎,幹辣椒切成小塊,蔥切成蔥花,姜切絲。

鍋裏放油,放入魚油,炸至金黃色,放入魚皮和魚骨,壹起翻炒。

魚皮、魚骨、魚頭炸好後放入酸菜段繼續翻炒。

將酸菜、魚頭翻炒兩三分鐘,倒入2碗開水,再撒上姜絲、幹辣椒、少許蔥花,大火煮開湯汁,蓋上鍋蓋,煮十分鐘。

當魚頭、魚骨、魚片、湯汁煮至乳白色時,倒入魚片。加入魚片後,不能用鍋鏟移動魚片。然後大火再煮兩三分鐘,關火,加入雞精調味,撒上剁椒和適量白胡椒粉(白胡椒粉的量看個人喜好)起鍋。

魚片放入容器後,撒上壹些熟芝麻、蔥花和幾滴香油,就可以享用了。

正宗的酸菜魚上桌了。

技巧

1,好食材要做好,魚要新鮮,最好選草魚、黑魚、鯰魚,這種肉厚刺少。酸菜也要買,不然會有怪味。好的酸菜也要焯壹下,去掉腌菜的澀味。它會更脆。