2.蛋黃餛飩餡:紅肉肥肉切丁，鴨蛋黃平均切成8塊備用。紅肉放入鍋中滾動攪拌至粘稠後，加入調料攪拌均勻。加入肥肉、蔥、姜沫、調料壹起攪拌。包在壹個較大較薄的餛飩裏，燒開壹鍋水，扔進餛飩裏用小火滾4分鐘左右。
3、芹菜豬肉餡餛飩:生豬肉、芹菜葉洗凈瀝幹切碎，姜蒜剁成肉末拌料酒、油鹽，加入生菜。姜蒜拌鹽、雞精、香油，餃子餡放在面團中間。水開了，就可以在餛飩裏煮了。餛飩作為壹種特色食品，由各種餡料和小麥粉制成，不僅簡單，而且營養豐富，味道鮮美。
如何讓餛飩餡好吃又嫩？
第壹:先做大量大料水，鍋中加入適量冷水，放入兩個八角和少許花椒，燒開。水開後，煮5分鐘，關火。
第二:先把豬皮去掉，把生豬肉切成小塊，再切成姜塊，把肉和姜蒜壹起放進絞肉機，這樣肉的味道會更好。
第三:餃子餡絞好後倒入鍋中，倒入適量醬油，耗油，放入少許十三香，少放味精和壹勺鹽，朝壹個方向攪拌，然後分三次倒入大料水，先少放壹點，朝壹個方向攪拌均勻，讓餃子餡壹點也不柴，把肉攪拌成拉絲狀態，再放入壹個蛋清，朝壹個方向攪拌。
第四:切好的小蔥，放入餃子餡中，然後倒點沸油刺激小蔥的香味，往壹個方向攪拌均勻，放入冰箱冷藏壹小時。
第五:準備壹張餛飩皮，旁邊蘸水，中間放餡，對折，然後兩邊對折輕壓，放在石板上備用。
第六，鍋中燒水，水開後放入餛飩，燒開後再煮5分鐘，中間攪拌均勻。
第七:碗裏放點海苔，把香蒜切成條，放點熟芝麻，倒點醬油和點米醋，先倒點面湯，泡海苔，再倒餛飩。