步驟如下:
1，買茄子的時候要搭配皮光滑，材質硬，有彈性的茄子，比較新鮮。如果皮膚有皺紋，捏的松，就不新鮮了。
2.茄子洗幹凈不要去皮，不然容易變黑。將茄子用刀切成條狀，放入清水中，加入壹勺鹽拌勻，浸泡10min。防止與空氣接觸可以避免變黑。
3、蔥去皮切成小塊，蒜瓣去皮切成蒜泥，姜片洗凈切成姜沫，小蔥切成蔥花。將瘦豬肉清洗幹凈，切成肉末，加入壹些醬油、米酒、木薯澱粉、白胡椒和植物油，拌勻，腌制10min。
4、泡壹點茄子，用手輕輕擠幹水分，弄點幹澱粉拌勻，讓茄子表面裹上壹層薄薄的粉，可以防止茄子吸油。出鍋，倒入少許油，燒開後放入茄子，在鍋裏炸壹會，顏色金黃後瀝幹油。
5、鍋裏留底油，就壹點點，放入蔥姜和幹辣椒，炒出食材，加入壹勺豆瓣醬炒出辣椒油，倒入腌制好的肉末，快速翻炒30秒，讓肉末散開。
6.肉末顏色變淡後，放入洋蔥炒香，倒入炒好的茄子條，大火快速翻炒1min，使茄子與其他食物充分混合，消化吸收香氣。
7.在盤中加入適量的食用鹽、醬油、米醋、白糖、木薯澱粉，然後倒入適量的水，調成調味汁，倒入鍋中。流行的時候用鏟子炒糖色。汁濃後就可以出鍋了。
8.上面撒上蔥花，裝盤即可。很好吃很好吃，尤其是菜端上來的時候。真的很好吃。每個人可以吃2碗。
方法總結炒茄子的時候，有壹點要知道，茄子不能炒，否則會吸油。茄子的處理方法有很多種。除了用鹽泡，還可以放鹽殺水，或者放鍋裏蒸。這種方法可以避免茄子變黑和吸油。大家都可以試試。它非常有用。茄子不易入味，調味時盡量不加鹽，因不均勻，宜采用調味汁調味。