洋蔥拌木耳是壹道涼拌菜，此菜不僅營養還很美味，絕對算得上是壹道清新開胃的涼拌小菜，涼拌菜的做法很簡單，但是自己在家總是拌不出飯店的味道，今天我就來解鎖飯店的洋蔥拌木耳的做法，妳只要按步驟來就壹定能得到妳想要的美味。
洋蔥拌木耳的飯店做法：1、黑木耳60克先用清水浸泡1個小時以上，泡發好後用手輕輕地把黑木耳表面上的灰塵和雜質搓洗幹凈，把木耳的老根也要去掉，把更大朵的用手撕小壹些，然後用清水沖洗壹遍後控幹水分，把水分控幹些才更好入味。還要準備香菜2顆切成小段，蒜子4個改刀切成蒜末，能搗成蒜蓉最佳。為了給菜肴增加壹個辣味，順便還可以起到壹個配色的作用，所以可以加入3個小米椒，把辣椒切成小圈即可，不喜歡吃辣的可以不加辣椒。
2、我們選用紫皮的洋蔥，紫皮的洋蔥雖然沒有黃皮的那麽清甜，但是紫皮的洋蔥相對來說營養價值要更高些，把洋蔥切成小塊或者細絲，盡量切小些，這樣更容易入味，這樣辛辣味也就不會那麽重，我們在切洋蔥的時候不要用鼻子呼吸，要用嘴巴來呼吸，這樣在切洋蔥時就不會流淚了。
3、先要熬制壹個蔥油，鍋內加入300克幹凈地食用油，還要加入6根對半切的小蔥，3顆帶根的香菜，小半個洋蔥絲，5個蒜子切片，然後開小火慢慢熬，把所有食材裏面的香味熬出來融入到油中去，在熬制的全過程都是用小火，這樣熬出來的蔥油才更清，更亮。當看到鍋內的材料都漂浮在油面上的時候，像洋蔥和蒜片都呈現幹黃的時候就可以了，把油過濾出來，這樣香噴噴的蔥油就熬好了。不想熬蔥油的可以用芝麻香油來代替。
4、泡發好的黑木耳壹定要做焯水處理，因為黑木耳泡發後容易滋生細菌，所以要通過焯水進行高溫消毒。大火把鍋內的水溫升到100度時把控水的黑木耳倒進鍋內，等水再次沸騰時計時30秒就可以出鍋控水，有冰水的最好，沒有的就用礦泉水或者涼白開過涼，經過這樣處理過的黑木耳在口感上會好很多。
5、把焯水控幹水分的黑木耳、洋蔥、香菜、小米椒和蒜末壹起倒入壹個稍微大壹點的碗中，然後就可以開始調味了，加入15克生抽、10克蠔油、2克白糖、2克雞精、15克香醋（醋的量可以根據自己的口感來增減）、15克蔥油，加完調味料後就要充分攪拌均勻，讓食材和調味料完全相互滲透並融合，讓每壹塊食材都能均勻地裹上調味料，完全攪拌均勻後就可以裝盤上桌了。
怎麽樣是不是很簡單，我這裏要重點說壹下這個蔥油，因為蔥油可以讓這個涼拌菜的香味直接拉升壹個檔次，所以可以說這個蔥油是涼拌菜中的壹個靈魂調料，熬好的蔥油還可以做早餐，做菜用。