這道菜在很多場合都有它的身影，特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意喻蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色艷紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香，梅幹菜的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口裏更是回味悠長，非常受大家喜愛。春節的家宴上又怎能少了這道美味的橫菜。
梅菜扣肉的做法
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挑選壹塊上好的帶皮五花肉
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將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗幹凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片
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梅幹菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分
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碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻
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煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片
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將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裏，余下的料汁備用
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生姜、大蔥切好備用
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油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝幹水份的梅幹菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻
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炒香的梅幹菜鋪肉上填滿整個碗
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上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時
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蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
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梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
小貼士：
1.五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層，冷水下鍋煮肉，煮開後再煮15分鐘，充分去除血水和腥味，還可去除多余的油脂，這樣吃起來更健康。
2.梅菜要選擇品質好的，無泥沙的，品質差的裏面的泥沙反復沖洗也很難洗凈。
3.註意鹽的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比較鹹，鹽別放多了。
4.吃剩的梅幹菜可千萬不能倒掉，再煮點肉切片，裹老抽鋪碗底，填上剩下的梅幹菜繼續蒸，壹次比壹次香，越蒸越香！