臘八蒜主要是米醋。泡後的大蒜顏色是綠色的，泡後的醋是微辣的。炒白菜味道特別，非常好吃。
糖醋蒜:糖很重要，壹般用白醋沖泡。釀造出來的大蒜呈白色，鮮有辣味和甜味。
臘八蒜和糖蒜的區別主要取決於腌制前後環境的溫差。
臘八蒜和糖醋蒜顏色不同嗎？
壹般來說，臘八蒜的綠色是由壹種藍色素和壹種黃色素組成的。這種色素的產生是大蒜中的含硫物質在蒜氨酸酶的作用下產生的。這種蒜氨酸酶的激活是為了打破相對老蒜從低溫環境進入相對高溫環境後的休眠狀態。所以要做臘八蒜，壹定要用冷庫裏的老蒜，不能用鮮蒜。另外，臘八蒜壹般在沖泡後半個月左右出現綠色。如果時間長壹點，所有的藍色素都會轉化成黃色素。在這種情況下，臘八蒜和糖蒜沒有區別。
臘八蒜怎麽腌制？
食材準備:需要準備的食材有生蒜200g(去皮後凈重)、糖7g、山西老陳醋350ml。
方法:
1、大蒜風幹首先將大蒜去皮，平鋪在篩子上，放在通風的私房裏，風幹半天。
2.擦幹容器，然後準備壹個可以密封的玻璃容器。用熱水消毒後，晾幹或晾幹。
3.容器是密封的。將大蒜放入玻璃容器中，撒上糖，倒入精確的老陳醋，密封並搖動瓶子，使醋和糖融合。
4.手術完成後，放在陰涼的地方，等到蒜瓣由黃變白再變綠，這樣大概需要兩到三周的時間。需要註意的是，取用時請使用幹凈的夾子或勺子，避免鹵汁被油脂或水分汙染。
臘八蒜應該怎麽腌制才能變綠？
要讓大蒜變綠，必須要有低溫。自然界的很多植物都有這樣壹個巧妙的特點，只有在低溫下才能發芽，因為它們認為這是冬天過後春天又來的時候。春天還沒來就發芽了，不是凍死後代了嗎？要讓大蒜從休眠中醒來，各種酶開始活動，必須是低溫之後。想早點吃怎麽辦？很簡單。只是把它放在冰箱裏。但如果等到開春後，大蒜經歷了低溫，再做腌蒜，營養就差了。
臘八蒜快速變綠的秘訣是加大溫差，白天拿出來曬太陽，晚上放冰箱。據說3 ~ 4天左右就會變綠。但是，變綠其實並不代表臘八蒜被泡過。建議妳耐心泡兩周以上，這樣臘八蒜味道會更好。