很多人在日常生活中喜歡吃皮蛋瘦肉粥和涼拌皮蛋。適當食用確實很好吃，但如果過量食用，對人體的傷害很大。很多人不知道皮蛋也會影響人體健康。專家提醒，雞蛋少吃沒關系，但不能吃太多。這是因為皮蛋的腌制過程非常復雜，而且通常會用茶葉和石灰泥包裹，所以在制作過程中不可避免地要使用大量的兒茶酚、單寧酸和氫氧化鈉，這些物質會侵入雞蛋的蛋白質。
結果蛋白質分解變質。因此，不僅皮蛋的營養價值被嚴重破壞，而且還可能攝入過量的變質蛋白質，導致中毒。
2.鉛中毒
皮蛋很好吃，但是營養很少。此外，皮蛋也含有大量的鉛。如果在日常生活中吃得太多，會導致鉛攝入過多，導致鉛中毒。所以很多人在購買皮蛋的時候都會選擇壹些無鉛的皮蛋。不過，專家提醒，無鉛皮蛋中也含有鉛，但鉛含量相對較少。所以這種皮蛋成年人適當吃是可以的，但是小孩子還是少吃為好。
制作皮蛋時，要用大量的純堿、石灰、鹽和黃丹粉。這些物質按壹定比例混合，在鴨蛋外面裹上泥和麩皮，兩個星期就做出了美味的皮蛋。而且黃鉛粉是氧化鉛，皮蛋會被鉛汙染。
3.影響智力發展
中國的中醫指出，孩子的身體是“幼陰幼陽”，新陳代謝通常非常旺盛。壹些所謂的“無鉛”雞蛋中的微量鉛很容易被兒童吸收。壹旦進入兒童體內，很容易殘留在肝、肺、腎、腦等組織和紅細胞中。長此以往，必然導致牙齒和骨骼中鈣的流失，從而嚴重影響孩子正常的骨骼生長和牙齒生長。此外，皮蛋中的鉛還可能導致兒童侏儒癥的危險。
皮蛋對兒童非常不健康，其中的鉛還可能導致兒童發育遲緩、厭食、腸胃炎等疾病，嚴重時還可能影響兒童的智力發育。
4.食物中毒
許多人喜歡在炎熱的夏天晚上吃壹個涼皮蛋，但專家警告說，在這個時候吃皮蛋可能會導致食物中毒。還有很多人喝啤酒的時候喜歡用皮蛋自娛自樂。在研究中發現，皮蛋的蛋殼上只有400-500個細菌，而壹些臟皮蛋的蛋殼上卻有多達654.38+4億-4億個細菌。如果這些細菌通過蛋殼的氣孔大量進入雞蛋，食用後會引起食物中毒。
皮蛋很好吃，但是有很多健康隱患，日常生活中要少吃皮蛋。尤其是處於生長發育期的孩子，更要註意少吃。