其實很簡單。只需將雞蛋浸泡在80度以上的水中1分鐘左右，然後敲開後放入鍋中，就可以得到壹個完整的荷包蛋，不用糊鍋底。
原理:要利用蛋清受熱凝固的原理，讓凝固的蛋清裹在蛋黃上不會易碎。
家常菜-煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是:
中火加熱壹個幹凈的炒鍋，加入少許油，打入壹個雞蛋，靜置。
分層外殼，用鏟子鏟掉壹半雞蛋包裹蛋黃(或者把雞蛋翻過來煎另壹個)
臉)放進錢包。兩面煎成嫩黃色(此時蛋黃基本生)，
放入準備好的調味湯中。將湯鍋大火燒開，加入適量的蔥花、酒、鹽、味精，燒開後改用小火。大約五分鐘後，用手指按壓荷包蛋，直到煮熟。用這種方法煎所有的荷包蛋。
操作註意事項
1.
荷包蛋煎好後，用鏟子鏟起來，放進湯鍋裏。不宜放在沒有湯的容器裏，以免壓碎。
2.如果荷包蛋多，最好在湯鍋底部墊幾片葉子，避免粘底；
3.煎雞蛋時要根據動作的快慢靈活掌握火候，必要時可以暫時離火。
荷包蛋小貼士:
煎蛋時，如果發現蛋白質部分變硬，加入少許熱水，蓋上鍋蓋，用小火煎至蛋黃熟透。這樣可以防止蛋黃燒硬，煎出完美的荷包蛋。就這麽簡單。
教妳壹個煎蛋的妙招。
煎荷包蛋的時候，在蛋黃快要凝固的時候淋壹點冷水，會讓雞蛋變黃變嫩。
煎雞蛋時，鍋裏要放足夠的油。油微熱時，雞蛋會慢慢熟，外形美觀，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒壹些面粉，雞蛋在黃亮會很好看，油也不容易溢出鍋外。
羊油炒雞蛋很好吃，沒有異味。
炒雞蛋中加入少量的砂糖，會提高蛋白質變性的凝固溫度，從而延緩加熱時間。另外，砂糖具有保水性，從而使蛋制品蓬松柔軟。
炒雞蛋的時候加幾滴醋，炒雞蛋又軟又好吃。
自己處理就好了。