首先，涼拌很簡單，各種調味品簡單的混合攪拌也是很好的吃法。而拌菜卻增加了味道鮮美的特點，關鍵在於“拌”字。
指的是用燒開的熱油將花椒、辣椒炒熟，再將熱油倒入菜裏，仿佛是這道菜的點睛之筆，涼拌瞬間升華，鮮香、麻辣、更入味。
炒土豆絲也是家常菜。它是以土豆為主料，配以鹽、胡椒、紅幹辣椒等輔料制成的。吃起來又脆又辣，開胃。我給大家分享壹下這道菜的詳細做法。
請看下面我們的操作。
準備壹個去皮的土豆，切成均勻的薄片，用手碼平，然後切成土豆絲。
用水盆泡5分鐘，土豆絲壹定要用冷水泡，這樣土豆絲的口感會更脆。
青椒壹個去皮，切成細絲；將壹個紅辣椒切成斜切片；將幾粒蒜籽壓平，切成蒜末；把它們壹起放在盆裏備用。
5分鐘後，將泡好的土豆絲洗兩遍，去掉裏面多余的澱粉，洗至土豆絲表面清澈，然後瀝幹，放入另壹個鍋中。
把鍋裏的水燒開。水燒開後，放入土豆絲，用漏勺翻幾下，讓土豆絲受熱均勻。將切好的土豆絲煮至斷絲，取出，放入盆中過冷。
焯過的土豆絲最好用冷水浸泡，這樣拌出來的土豆絲不會軟爛，口感會更脆。
然後將青椒放入熱水中焯水5到10秒，然後取出放涼。註意不要燙太久，以免失去青椒的脆度。跑土豆絲，途中被壹把青椒美到。
將土豆絲、青椒、紅椒、蒜末放入鍋中，加入3克鹽、1克糖調味，1克味精調味。
往鍋裏倒壹點食用油。油熱了，放入幾個幹紅辣椒，幾個花椒炒香。煎好後關火。
然後用漏勺濾出辣椒和幹紅辣椒，將熱油倒在蒜末和辣椒上刺激出香味，再加入適量的白醋，用筷子攪拌均勻，使調料和食材混合在壹起，然後裝盤即可食用。
好了，這道香脆炒土豆絲就做好了。脆爽、清香、酥而不膩，比炒菜、燉菜更有獨特風味。
這道菜雖然不是名菜，也不是大菜，但卻是我們平凡生活中煙火的見證。
這道菜以前是我媽的拿手菜，現在是我的拿手菜。在壹代代的傳承中，我堅信平凡而美好的意義。
如果妳喜歡這道菜，不妨試試。生活的驚喜總是在不經意間出現，比如學會做壹道好菜，讓家人嘗嘗妳做的菜。美好的生活始於美味的食物。
使用以下配料和調味料:
材料:土豆絲，青椒，紅椒，大蒜，辣椒和幹辣椒。
調料:鹽、味精、糖。