蘆筍，學名蘆筍，為春季蔬菜，多年生開花植物。像它的表親韭菜、洋蔥和大蒜壹樣，它曾被歸為百合科。但百合科已經分化，這種洋蔥植物現在被歸入石蒜屬和天門冬科蘆筍(蘆筍)屬。
蘆筍原產於歐洲大部分地區以及北非和西亞，是壹種廣泛種植的蔬菜作物。就算產地不壹樣，其實不管是哪個蘆筍品種，只要在陽光下照射，都會變成綠綠的蘆筍，如果埋在土裏或者避光，都會讓蘆筍變白。臺灣省蘆筍在嫩度上很難和歐洲白蘆筍競爭。也許是因為臺灣省春夏的高溫，使得蘆筍的細胞壁迅速增厚，木質化程度很高。所以離嫩還遠，經常需要剝皮。
據史料記載，沅江的蘆筍消費始於五代十國時期。自宋代以來，許多文人留下了關於美味蘆筍的美麗詞句。
蘇東坡觀察新出土的文竹，在《惠崇春江夜景》中有這樣的描述:“竹外桃花三兩，鴨先知暖春江。蘆蒿滿地短葦芽，正是河豚要上的時候。”
王安石從吃蘆筍中得知蘆筍的營養價值，有詩說“鰣魚出網蓋島，筍之肥勝於乳。”
北宋大文豪歐陽修寫道:“筍子鰣魚好吃，我恨缺杯少盤。”我認為蘆筍燉鰣魚是壹道地道的美食。
雖然現代中國的各種菜系相互競爭，但沅江蘆筍仍然是洞庭不可替代的美味。洞庭人將蘆筍冷拌、炒、燉、火鍋、煮熟，或與魚、肉、雞、蛋混合制成菜肴。蘆筍香脆爽滑，味道鮮美。只要吃壹口，就會讓妳領略洞庭濕地的獨特風味。“元江文竹是天然野生的，不需要人工培育。不僅風味獨特，更重要的是綠色健康，營養價值高。”
蘆筍很好吃，不僅營養豐富，還是抗癌明星。中國很多人不知道怎麽煮蘆筍。這裏有壹些吃蘆筍的美味方法。
1.冷蘆筍。冷卻蘆筍之前，壹定要先把它焯壹下。具體做法是:將蘆筍切段，鍋中放少許鹽，倒入蘆筍段煮熟。將青椒和洋蔥切成小塊，加入蘆筍，加入糖、醋、鹽、胡椒和橄欖油。
2.炒什錦飯。？
用蘆筍和木耳、山藥、百合、蝦或雞肉炒的什錦飯很好吃。首先，將蘆筍焯壹下，切成丁。蝦或雞肉煮熟後，加入蘆筍丁和其他配料翻炒。
3.雙蛋蘆筍湯。
爆香蒜末，加入蘆筍翻炒；倒入雞湯，加入皮蛋和鹹蛋，煮沸後即可食用。
4.烤蘆筍。將蘆筍放在烤盤上，淋上橄欖油和黑胡椒，放入預熱好的烤箱，190℃烤15分鐘，烤好後撒上芝士粉。烘烤時間可以根據蘆筍的粗細來調整。
5.罐子壓扁了蘆筍。先將厚蘆筍去皮，泡水，裹上蛋黃糊稍微炒壹下，再用蔥姜炒鍋底，加入高湯、鹽等調料。大火燒開後放入蘆筍，改小火崩1-2分鐘後出鍋。
最後，選購蘆筍時，要選擇形狀挺拔、筍尖芽緊、皮亮肉嫩、皮厚的那種。也可以用指甲輕輕捏壹下蘆筍的根部，有痕跡的比較新鮮。