腸粉是什麽米做的？
建議可以用平時煮著吃的大米做腸粉，但最好用陳米，陳米是指儲存多年的大米，質量不好的那種，煮著吃味道很差的那種。
蒸腸粉的知識
以廣州最著名的“尹姬”腸粉為例:這家店位於文昌路，專營腸粉醬牛肉，以薄、韌、滑著稱。解放初期，由溫內經營。她師從名師，學會了蒸臘腸粉的特殊技術。它的腸粉“像雪壹樣白，像紙壹樣薄，有光澤，光滑可口”。
腸粉又名卷粉、朱腸粉(因形似豬腸，廣州人也稱之為臘腸)，是抗日戰爭時期的潘塘河鮮館所創，現已在小吃店、茶館、飯店、酒店等處有售。就是用特制的多層蒸鍋或布把米漿逐壹蒸成薄皮，放上肉、魚片、蝦等。，蒸熟，卷成長條，切成盤。原料叫牛肉香腸、豬肉香腸、魚片香腸、蝦香腸；沒有餡的，叫素香腸；米漿加糖叫甜香腸。豬肉卷是廣州人喜愛的小吃，也是廣州大小茶樓、酒樓早茶、夜市的必備項目。
潮汕腸粉怎麽樣？
相對於廣式腸粉，潮汕腸粉也分很多派:普寧流沙、汕頭腸粉、潮安腸粉、澄海腸粉。但它的特點就是壹招，就壹個字說:“多”！包在腸粉裏的食物包含各種蔬菜和肉類。
然後就是醬。相對於腸粉中單壹的甜辣醬，潮汕腸粉中的醬料多是根據不同人的口味混合了芝麻醬、花生醬、沙茶醬，當然還加入了潮汕人最愛的鹵汁。店裏有很多種醬料，妳可以選擇。
潮汕腸粉的醬料可分為潮汕風味和汕頭風味。潮州本地人更習慣拌芝麻醬，汕頭人習慣拌蠔油。因為粉條的材料是壹樣的，餡料配料也是根據顧客的喜好增減，所有腸粉店都會根據街坊習慣做秘制醬料。這壹勺好醬是每家腸粉店的招牌。
腸粉小知識
乾隆年間，乾隆皇帝下江南遊玩時，受飲食大臣紀曉嵐蠱惑，到羅定府吃龍龕。吃這種“爽口、嫩滑”的龍神龕時，甘龍贊不絕口，說:“這不是小吃，有點像豬腸。姑且稱之為腸粉吧。”後來他回到北京，在羅定依然癡迷腸粉，腸粉遍布廣東，腸粉店越開越多。
目前，腸粉是廣東著名的傳統美食之壹。有兩種腸粉:鹹的和甜的。鹹味腸粉的餡料主要是豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝，而甜味腸粉的餡料主要是用糖浸泡過的水果和蔬菜，混合有炒過的芝麻。腸粉按流派可分為兩種，壹種是布拉腸粉，壹種是抽屜式腸粉。因為使用的生產工具不同，做出來的腸粉也不壹樣。
布拉腸粉主要品嘗餡料(大部分腸粉漿由粘米粉制成，然後加入面粉、玉米粉和生粉)。抽屜腸粉(腸粉漿是純米漿做的)主要嘗腸粉和醬料調料！