黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上壹層薄面，互相不粘連。如果豆太幹拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。 2 qRX A
第二步是捂豆在木板或壹些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪壹層幹凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約壹指厚。在攤好的黃豆上再鋪上壹層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持壹個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋壹層毛巾被，利於豆子發酵。 :xw2\:5~0
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等壹兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裏，放太陽下將其曬幹，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。 jvx9b([<sG
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這壹點非常關鍵。拌醬前壹定要聽天氣預報，如果壹周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。 T1zft#1~
壹斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在壹碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。 d_9Fc" C~
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上壹層棉質紗布，紗布上面可撒壹些花椒，防止招蒼蠅。 ]2G5ng' @
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌壹次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。