呵呵，我肯定喜歡燒雞，尤其是招牌的南奶味燒雞。
事實上，在我推出我的招牌南方牛奶烤雞期間。銷量永遠都在50以上。看得出來食客們對這款傳統招牌南奶吊燒系列還是很喜歡的。
烤肉無非是抓住了它的皮脆肉滑骨香。而招牌的南奶燒雞就是抓住了這個大燒肉特色，吸引了大批粉絲。廢話不多說，分菜才是最重要的。
材料:三黃雞1，重約2斤。
調料:詳見《烤肉秘籍-精華版》第42頁。
脆皮水:詳見《烤肉秘籍-精華版》第100頁。
練習:
①取出小雞的肺和喉嚨，用清水洗凈。
(2)用混合調料腌制。廚師們要記得用南奶掛雞汁將雞內外覆蓋。(必須完全泡在南奶醬裏)
③只需腌制1小時。拿出來的時候，把南奶醬放在冰櫃裏。
④將雞肉用清水略洗。洗完之後，接下來就是潑了。
⑤把鍋裏的水燒開，抓住雞頭，上下抽兩下，不要抓雞腿，抽雞頭。讓雞皮接受開水洗禮，雞皮會繃緊。
⑥取出後，將雞翅與烤肉勾在壹起，掛在有空調的房間裏，用喇叭風扇將雞肉上的水風幹。
⑦雞風幹後，取下上皮水。
⑧關於上皮水妳需要知道的:上皮水用的時候要從雞頭上滴。讓雞肉用脆皮水均勻分散。
⑨讓它在脆皮水後晾幹。
風幹說明:在現在的天氣下，必須放在空調房裏風幹。否則，肉會腐爛發臭。
10.開火
①雞風幹時，要用木炭預熱。10烤雞，預熱溫度200，為中溫。
(2)爐溫200時，燒制半成品。
(3)用中火停爐20分鐘。取出南奶燒雞待涼。
11.吃的時候把鍋裏的油燒開。油溫達到八成時，轉小火，慢慢均勻地把油噴在雞肉上。當雞的表皮呈金黃色時，表皮酥脆。取出切好的小塊放在盤子裏，和南乳壹起食用。
烤肉培訓網提醒您:
炒雞前壹定要用鵝尾針在雞爪處刺破雞皮，防止雞水煎傷人。
美味脆皮雞的招牌菜南奶燒雞要出來了。謝謝妳品嘗它。。。