練習:
1.大蝦先用清水洗凈，去腳，用剪刀剪斷蝦槍，取出沙袋，用剪刀剪開後殼或直接從中間片切開。
2、大蒜切成粉，不要太碎，厚壹點有味道，用料理機切得快壹點。
3、鍋裏放色拉油，蒜多少放多少油，按體積算，比如壹碗蒜，放壹碗油，關火，放蒜爆炸，因為關火了，所以溫度馬上下降。
4、再放入蒜油調味，加鹽、糖、香油、鮮味醬油，就成了蒜蓉醬。
5.將蒜蓉醬拌勻，澆在蝦上。入蒸鍋蒸8-10分鐘。蒸好後撒點蔥花。
小貼士:
1，蒜蓉醬不容易太鹹。如果蒸完不夠鹹，可以倒點鹹醬油。
2、蒸的時間不要太長，蝦太老不好吃，味道會變硬，蝦容易煮8-10分鐘。
蒜蓉粉絲蒸蝦食材:海蝦10只、綠豆粉絲80g、大蒜50g、韭菜15g切碎、生抽2大勺、精鹽1/4小勺、糖2小勺、白胡椒1/4小勺、高湯(清水)2小勺。
練習:
1.將鮮蝦洗凈，剪掉須，用剪刀剪開背部，取出蝦線，用菜刀在蝦身上輕輕壹剁。
2.綠豆粉絲提前用冷水浸泡30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤子底部，將蝦仁鋪在粉絲表面。
3、鍋裏放2大勺油，4分熱時放入大蒜翻炒，放入所有調料煮沸得蒜汁。
4.用勺子把煮好的調料蓋在蝦的背面和粉絲上。
5.將鍋裏的水燒開(SAIC)，放入蝦盤，蓋上鍋蓋，蒸4分鐘。
6.取出蝦碟，撒上蔥花。鍋裏熱壹湯匙油，倒在香蔥表面。
小貼士:
1、清蒸蝦壹定要選擇新鮮、幹凈的蝦，不新鮮的蝦容易產生腥味。
2.背好的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁，蒸熟後會卷曲，影響形象。但是切的時候不要把蝦殼剁碎。背面煮熟的蝦容易煮熟。不要蒸太久，否則肉會變老。
3.最後在香蔥上澆上熱油，刺激香蔥的香味。這壹步是不能少的。
4.炒蒜的時候，把蒜炒到金黃色，香味就出來了。最後加壹些高湯或者水，讓蒜更有湯，這樣可以淋在蝦和粉絲上。可以先嘗壹下甜度和鹽度。
香菇蒸蝦杯材料:鮮菇6-8個，鮮蝦8-10，小蔥少許。
練習:
1.將蘑菇洗凈，去蒂。
2、蝦殼、蝦線，洗凈，剁成泥，最後調少許鹽攪拌均勻。
3.將處理好的蝦醬填入香菇中，蒸鍋大火，待蒸鍋水開後加入香菇，蒸5、6分鐘即可。
4.小蔥洗凈切碎，撒在蒸好的香菇上。
小貼士:蝦醬的細度可以自己決定。如果想要特別細膩，可以用攪拌機打。