切面、牛裏脊?
輔料香蔥、溫開水、辣椒油、鹽、姜片、花椒、芝麻醬、醋、澱粉、料酒、耗油、黑胡椒粉、醬油、油、大蒜胡蘿蔔絲、黃瓜絲
1..準備好牛肉，洗幹凈後牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，澱粉，用手抓勻，腌制半小時。芝麻醬加油調開，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。
2.鍋裏熱油，加花椒和姜片.熗鍋，炸出香味後撈出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入適量的生抽，直到變色出汁即可。3.煮鍋裏水開後放入面條，煮兩三個開鍋即可。煮好的面條撈出過壹遍涼水，然後放入提前備好的溫開水裏。吃時撈出，加入醬料和調料，少許香蔥。可以隨自己的喜歡加入黃瓜胡蘿蔔等菜碼。
堿面、芝麻油、牛肉、香菇、大蔥、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、風味豆豉醬、鹽。
步驟
1、堿面，就是咱湖北人吃熱幹面的那種，勁道。
2、煮面，開水下鍋，放入適量的面，面條煮好後會膨脹，別貪多。
3、撈根面條嘗嘗，感覺得中間還有點小硬芯時倒入菜蔞中，不要煮的過熟。
4、瀝幹水份，趁熱邊倒芝麻油，邊用筷子挑散，讓每根面條都粘上油，成壹根根松散狀，晾涼。
牛肉醬制作
1、我用的純牛肉，手工切成小粒，香菇切丁，大蔥切碎。
——牛肉最好手工切，比機器絞的肉縻口感實在，炒時也粒粒分明。
2、3、小火加熱鍋中的油，撒入些花椒，出香味後，撈出花椒，下入牛肉翻炒。
4、牛肉炒幹水份，加入料酒、風味豆豉醬、五香粉、炒出油，感覺牛肉炒酥。
5、倒入大蔥炒出蔥香後倒入香菇炒至出水，淋入少量老抽、生抽翻炒均勻。
6、加入熱水，剛沒過食材即可，煮開，煮至還有壹半湯汁時調入鹽即可。
——加水是為煮出味道，但不可多，讓面條沾上湯汁，更加滋味。
炒好的醬裝入保鮮盒
晾涼的面按人頭份量裝入保盒壹起放入冰箱
經過壹夜的冷凍，第二天把牛肉香菇醬拌勻面條，入微波爐加熱後即可。