蒸雞蛋的正確方法:1。先把雞蛋打到碗裏，壹般有3-5個雞蛋蒸出來1碗，然後把蛋液打勻，讓蛋清和蛋黃充分融合，這樣蒸出來的雞蛋會很好看。攪拌均勻後準備1碗40度左右的溫水，在溫水中加入適量的鹽，鹽的量不要太多。加鹽的主要目的是讓鹽在水中生成氯離子和鈉離子，這兩種元素可以加快蛋液的凝固時間，增加底味。
2.鹽煮開後，在倒入蛋液的碗中放入溫水。註意水和蛋液按照2: 1的比例加入，最滑嫩。如果要蒸出蛋羹，按照水和蛋液1.5: 1的比例加入。加不同量的水效果是不壹樣的。建議初學者先按照1.5: 1的比例加水。在蛋液中加入溫水後，將水和蛋液充分攪拌均勻，使水和蛋液充分融合。
3.攪拌均勻後，用濾勺再過濾壹次，濾掉未打散的雞蛋筋膜和攪拌時產生的氣泡。經過這種處理後，蒸出的雞蛋可以非常細膩嫩滑。如果有花生油或者豬油，可以滴幾滴，攪拌幾下。上油的目的是去腥增香。這樣蒸之前的工作都做完了，接下來我們就進入蒸的過程。
4.蒸鍋加足夠的水，大火燒開水，然後把盛有蛋液的碗放入蒸鍋。有的人會用保鮮膜把碗封起來，有的人會把碗上的壹道菜反過來。這是為了防止水滴從蓋子上掉下來。只要蒸鍋好，想不想做這壹步都無所謂。
5.蛋液放入蒸鍋後，很多人直接蓋上鍋蓋開始蒸。其實這是不太正確的。我們應該把1放在蒸籠邊上，或者兩邊各放壹根筷子，然後蓋上，相當於留了壹個空隙。如果不留縫隙，水溫100度，蒸汽100度，碗裏的蛋液就會達到100度而沸騰，這樣蒸出來的雞蛋就不會那麽平了，留縫隙後蒸汽可以壹直保持在90度左右，這樣蒸出來的雞蛋就可以很平很滑。
6、保持大火蒸約10分鐘。這個具體時間要看每個竈具的火力。怎麽判斷是不是熟了？這個很好判斷。當蒸汽達到10分鐘時，可以打開蓋子，從中間插入壹根筷子，放開。然後筷子還能站著不動，說明已經熟了。如果他們站不穩，就會摔倒，說明他們還沒熟。蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘就好了。
7、把蒸好的雞蛋拿出來，可以用刀在碗裏劃幾刀，讓雞蛋更均勻入味，然後倒壹點醬油，再滴幾滴香油，用蔥花點綴壹下，壹碗爽滑可口的雞蛋就做好了。這樣做出來的雞蛋不會蒸，也不會有不蒸變成無蛋的問題。