郫縣豆瓣雖然成名稍晚，但它在川菜調料中的地位，卻是極其重要。清嘉慶九年(1804)，陳氏家族在郫縣創辦醬園，最初專門釀造醬油、麩醋，因經營得法，生意興隆。
後由陳守信擴大經營規模，在南街開辦“益豐和”醬園，常年釀造醬油、麩醋，按季節制作泡菜、醬菜等。每逢夏季鮮紅海椒登市之時，便大量收購，宰細後加入食鹽、面粉與胡豆瓣等原料，日曬夜露，自然發酵，形成色香味美的辣豆瓣。
“郫縣豆瓣”作為川菜作料，使菜肴的色、香、味發生了重要變化，享譽中外，成為川菜主要作料之壹，至今已有百余年歷史。
關於郫縣豆瓣的創制過程，有關研究者認為經歷了福建汀州遷川陳氏家族幾代人的努力才得以成功：
經過原籍福建汀州、落業於川西郫縣的客家人陳逸仙及數代的努力，終將鹽漬紅辣椒精釀制成了具有“川菜之魂”美名的飲譽海內外的郫縣豆瓣，再加上湖廣人有特別嗜好辛辣的天性，為以麻辣刺激為特點的川菜提供了必不可少的先決條件和廣闊的發展空間，
辣椒的引進、種植和郫縣豆瓣的誕生並與花椒配伍，最終孕育而成聞名遐邇的以麻辣為主味型的川菜大系列，使川菜榮居於中國四大名菜之中，由此引起川人由喜食姜蒜壹類的低度辛辣的嗜味習慣向喜食以麻辣為主的高度辛辣嗜味習慣轉變。
豆瓣是烹制川菜的重要原料，主要有郫縣豆瓣、辣豆瓣、鹹豆瓣。郫縣豆瓣以產於成都郫縣而得名，主要原料是鮮紅辣椒(以二荊條紅辣椒為佳)、胡豆和面粉，以郫縣豆瓣廠生產的為最好。不過由於郫縣豆瓣的需要量大，加之鮮紅辣椒的出產有季節性，生產的廠家又很多，所以其技師有高有低。
有的廠家在豆瓣中要使用幹辣椒，有的加鹽太多，以添重量，因此要選用有品牌的使用。郫縣豆瓣色澤紅褐，油潤光亮，味鮮辣爽，胡豆瓣粒酥脆，有濃烈的醬香和清香鮮味，是烹制川菜中家常味型、麻辣味型的重要調味品。
郫縣豆瓣壹般應該剁細使用，回鍋肉、豆瓣魚、幹煸鱔魚都需要。郫縣豆瓣剁細，可用熱油酥，然後作蘸汁調料或單獨食用。辣豆瓣的價格比郫縣豆瓣低，含水較多，較細，豆瓣只有少許，如果要降低成本，也可作郫縣豆瓣的代用品。
鹹豆瓣有香油豆瓣、金鉤豆瓣、火腿豆瓣等，以四川資陽產的最著名，以胡豆瓣為主，配金鉤(即幹蝦仁)、香油或火腿為輔料釀制而成。
此種豆瓣呈深棕褐色，油潤光亮，鹹淡適口，略有辣味，味鮮美，既能單獨下飯佐餐，又可以作清燉牛肉湯、清燉牛尾湯的最佳的蘸料。
郫縣豆瓣與鹹豆瓣決不能相互調換使用，辣豆瓣可以替代郫縣豆瓣，但效果要差些，這壹點千萬不能馬虎。