比辣椒還辣的壹種植物，妳肯定沒見過

現在很多人都不太能認得山野田間的野草，記得小時候，家裏的長輩走在鄉野裏，低頭指著各種植物說名字，還能說出它們的作用。尤其是南方的山區，那些看起來不起眼的低矮雜草，有妳想象不到的妙用。

這裏要說的壹種雜草，在南方和北方地區都有分布，不起眼，植株矮小，開的花朵也不像其他植物那般艷麗奪目。在菜地、土坡、水田裏都能看到它的蹤跡，雖然隨處可見，但如今越來越少人認識它。

辣蓼草，別名“醉魚草”“酒曲草”，這幾個名字已經講清楚這種雜草的妙用：分別是味道辣、能暈魚、能做酒。農村人常把它作為跑山的必備草藥，將辣蓼草搗碎後還有消腫、止痛等作用。

在我們還沒有引進辣椒之前，辣椒是西南地區的主要調味料之壹，它的味道辛辣，但和辣椒相比又沒有那麽沖鼻的滋味。所謂“食魚味在鮮，食蓼味在辛”，如果不是因為400多年前引進了辣椒，恐怕辣蓼草還是人們餐桌上的主要調味品。

雖然現在鮮有人拿辣蓼草來調味，但不代表辣蓼草離開歷史舞臺，好吃的人會在辣蓼草剛長出嫩芽時，將嫩莖葉采摘下來，搭配雞蛋炒成菜，或是放入瘦肉壹起煮湯，屬於時令美味。

更多的人則是將新鮮的辣蓼草搗爛，和米粉以1：8的比例做成丸子，團好的丸子撒上母曲粉接種。保溫培菌24至48小時左右，當菌絲裹滿丸子，就可將丸子取出曬太陽。完全曬幹後的丸子被稱為“曲丸”，也就是成品酒曲，是釀酒的好材料。

辣蓼草可以用來制作甜酒曲，也可以制作白酒曲。白酒曲的制作要求較高，雖然辣蓼草的全株可用，但只取鮮嫩的莖、葉、花，能提升制作白酒的成功率。不過，如果是拿來浸泡成藥液的話，建議整株使用。

據說，不同的酒曲師傅有不同的制作方法，甚至制曲原料都各有不同，有些復雜的酒曲配方光是原料就有上百種，但唯獨離不開的就是辣蓼草。紹興鼎鼎大名的黃酒，也有辣蓼草的身影。

為什麽辣蓼草能做成酒曲？壹是辣蓼草能提供酒曲菌生長所需要的多種營養素，提高酒曲的糖化力和酒化力；二是辣蓼草能增加酒曲的透氣性；三是辣蓼草能起到很好的殺菌、殺蟲作用，有利於酒曲的保存，避免變質。

再來說壹個辣蓼草暈魚的小妙招。辣蓼草壹般生長在比較濕潤的地方，這也是南方河溝溪流旁常能發現辣蓼草的原因。先把河水攔住，讓流動的河水不那麽湍急，將辣蓼草搗碎，同泥巴團在壹起扔進有魚的河裏。

辣蓼草的草液會流入河水中，隨著河水裏辣蓼草的成分越來越高，又流不出去，過不了多久，魚兒就會被醉暈，紛紛露出水面，這時候帶著籠子來捉魚，壹捉壹個準，比平時摸魚方便多了。