蘿蔔羊肉湯的做法其實並不難，但是要做好卻不容易。比如羊肉的膻味如何去除，如何才能把湯燉的清香不油膩，這都是需要掌握技巧的。燉羊肉湯，千萬不能直接加水燉，不然膻味會很重，還很油膩。壹定多做這兩步，湯鮮肉美沒膻味，壹點都不膩。
那接下來就分享大家壹個蘿蔔羊肉湯的做法，最適合秋冬天了，喜歡的朋友們壹起來看壹下吧。羊肉湯不要直接加水燉，多做兩步，湯鮮肉美沒膻味，壹點都不膩。
食材：羊肉、蘿蔔、蔥段、姜片、白酒、食鹽、白糖、胡椒粉、水、油。做法步驟：
第壹步：首先我們將羊肉剁成合適大小的塊，清洗幹凈之後浸泡2個小時，中途換壹下水，泡出羊肉中的血水；白蘿蔔清洗幹凈去皮，切滾刀塊或者片備用；然後準備點蔥段和姜片。
第二步：浸泡好的羊肉瀝幹水分，涼水下鍋焯壹下水，焯水的時候加點蔥姜和料酒去腥，大火將水燒開之後撇去表面的浮沫，轉小火繼續煮2分鐘，撈出控幹水分備用，這壹步的目的是去除羊肉中的血沫和膻味。
第三步：另起鍋，倒入少許油滑鍋，然後放入焯好水的羊肉翻炒3分鐘，炒出羊油，這樣燉出來的湯才不會油膩，中途沿鍋邊淋入少許白酒，可以去除羊肉膻味，炒好之後下入蔥段和姜片炒出香味，然後再加入適量的清水沒過羊肉。
第四步：先開大火燉，煮沸之後再次撇去浮沫，然後轉小火繼續燉煮壹個小時左右，之後加入蘿蔔塊，大火燒開之後轉小火繼續燉煮20分鐘，20分鐘之後加入適量的食鹽、白糖、胡椒粉調味，繼續煮10分鐘，煮至入味即可關火出鍋。
烹飪技巧：
1、燉蘿蔔羊肉湯的時候，千萬不要直接加水燉，壹定要先將羊肉焯水，然後炒出羊油之後再加水燉。羊肉焯水是為了去除羊肉的血沫和膻味，如果不焯水，羊肉湯會有很大的膻味，很難喝。而炒羊肉是為了炒出羊肉中多余的羊油，這樣燉出來的湯才不會那麽油膩，非常的清香好喝。
2、燉蘿蔔羊肉湯的羊肉最好選擇羊腿這樣油脂比較少的部位，這樣吃起來才不會太油膩。
3、加水燉羊肉，水開之後壹定要再次把煮出來的浮沫撇幹凈，這樣才不會有異味。