壹、排骨燉雞的做法步驟
1，排骨和雞腿剁碎，泡在水裏。如果時間充足，中間換水。
2、配料圖，壹根胡蘿蔔，壹根山藥。
3、排骨肉片加蔥姜片料酒焯水。
4.將食材去皮，換成塊。
5.準備調料。這裏的豆瓣醬是自己做的，材料有花生、黃豆、花椒、黃醬、油，然後分享壹下具體做法。
6.將焯水的排骨洗凈後放入電飯鍋，加入調味料。
7、加水不加配料，加少量鹽。
8、啟動電飯煲排骨程序。
9.閥門放下後，開鍋做最後的調味，配上蔥、蒜、香菜。
技巧
1，肉需要泡很久才能換水，或者焯水，視情況而定。焯水時加入蔥姜料酒，去腥效果很好。
2，電飯煲更省心，用普通高壓鍋也可以。有時候用沙碗慢慢燉當然是最好的。
3，配醬，味道還挺特別的，值得壹試。
使用的廚具:電壓力鍋
二、排骨雞做法的詳細步驟
1.本地公雞宰殺幹凈，切成2.5厘米見方左右的塊；
2.排骨洗凈，切成三厘米左右長的塊；
3.豇豆洗凈，用鹽水浸泡，取出切成4厘米左右長的段；
4.蘿蔔也用鹽水浸泡，切成約6厘米長的紙條；
5.郫縣豆瓣切細；
6.紅辣椒浸泡去籽去蒂，剁成粉；
7.生姜去皮洗凈，切成指甲片；
8.姜切片，蒜去皮，洗凈，切塊，蔥洗凈，取蔥切成蔥段；
9.將雞塊、排骨分別放入盆中，加入精鹽、料酒、姜片、蔥結拌勻，入味15分鐘；
10.鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至焦黃，取出瀝幹油；
11.鍋內留少許油，放入雞塊，加入料酒，炒至幹，再放入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、幹辣椒節，翻炒上色，放入鮮湯，加入精鹽、白糖、雞精、泡姜、泡豇豆、幹辣椒節。
12.將煮好的雞塊加入湯汁，壹起倒入高壓鍋，放入排骨，烤20分鐘，放入火鍋盤中，加入醪糟汁(米酒)、蔥段、味精，配以酥黃豆、熟芝麻壹起上桌；
13.將原湯放入調味盤中，加入酥脆的黃豆和熟芝麻即可食用。
三、土豆燒雞的制作步驟
1.馬鈴薯切割滾刀塊。
2.將雞肉洗凈切碎。
3.分別切青椒、紅椒、洋蔥和大蒜。
4.鍋裏放油，放入雞塊炒香。
5.加入蔥、姜、花椒、大料、花椒圈翻炒出香味。
6.加入料酒和醬油，把雞塊裏的水煎壹下。
7.鍋中加入開水燒開，加鹽和胡椒粉調味，放入土豆。
8.燉到土豆快熟了，湯汁瀝幹。加入青椒和蒜末，攪拌均勻。
9.關火，加入雞精調味。