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工具材料：
大茴香 200g
小茴香 150g
桂皮 80g
香葉 70g
操作方法
01
面皮調料的做法少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈）。此外還需要大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。幹香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。壹般我在炒制底料之前都會準備壹大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。準備工作完成就可以炒制面皮調料了。
02
面皮調料的做法第壹步：先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香葉、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。
03
面皮調料的做法第二步：將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣遊走到妳的胃裏，勾引那裏的饞蟲了。將做好的涼皮調料澆到面皮上，再加醋，然後放壹點鹽巴、醬油、雞精。不用蒜泥？作成蒜汁水也行啊。當然了，放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯。
04
平鍋中放入壹些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在壹個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
特別提示
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺壹不可。
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。